排骨汤这样炖最好喝，汤浓白肉软烂，原汁原味，炖之前多做这2步排骨汤是最家常的一种美食

排骨汤是最家常的一种美食，尤其是冬天，来上一锅热乎乎的排骨汤，不仅能补充营养，而且暖身暖胃，排骨汤的搭配有很多，一百个家庭估计有一百零一种做法，尤其是在食材搭配上是各式各样的，其实排骨汤的食材搭配为辅，排骨汤想要好喝，排骨的处理才是最关键的，很多朋友炖出来的排骨汤腥味重，而且排骨的口感很柴，一点也不软烂，这个和你对排骨的处理方法是有大关系的；
【排骨汤这样炖最好喝，汤浓白肉软烂，原汁原味，炖之前多做这2步】
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自己在家想要炖出好喝的排骨汤，买回家的排骨清洗干净之后千万不能直接下锅，直接下锅煮就错了，在下锅煮之前要多做2步，第一步是很多朋友都会忽略的就是浸泡，买回家的排骨清洗干净之后放在清水中浸泡半小时到一个小时，浸泡虽然只能去除一部分的血水，但是个人觉得是去腥味的关键步骤；

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第二步很多朋友都知道就是焯水，但是焯水是有技巧的，很有可能就是你焯水的方法有误，才会导致排骨口感变柴，首先焯水要冷水下锅，冷水下锅开中火慢慢煮开，千万不能开水下锅，开水下锅排骨一放进锅里，表面就凝固了，血水出不来，焯水也没有用，还有就是水开之后要转小火慢慢炖煮2-3分钟，能更好的逼出排骨中的血沫，血沫煮出来之后用漏勺撇掉，这样能减少腥味，最后就是焯水后的排骨要放进热水里清洗，能清洗掉粘在排骨上的一些杂质和血水，不是冷水，如果放在冷水中，排骨肉质会收紧，炖出来的排骨就是口感很柴的，不软烂，这是最容易忽略的一点；

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其实排骨在炖之前只要做好这2步，就可以直接放进砂锅中炖煮了，但很多朋友都喜欢炖出来的排骨汤是奶白色的，所以炖之前要先把排骨放在加了油的锅中煎一下，然后冲入热水，大火煮开，其实奶白色的汤汁就是乳化后的脂肪，油和水相互结合形成了乳浊液，所以油煎是为了逼出排骨中的脂肪，然后冲入热水，在高温的条件下才能促进乳浊液的形成，如果想炖出奶白色的汤汁，加冷水是不行的，加热水还需要开大火煮一下，让油和水更好的融合在一起，加热水还有一个好处，就是能让炖出来的排骨更软烂，原因和之前焯水之后清洗要用热水的原因是一样的，了解上面这几点，自己在家就能炖出汤色奶白无腥味的排骨汤了，喜欢的朋友可以试试！

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【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉；
【排骨汤的做法】
1、准备需要的原材料，今天炖排骨汤用的是仔排，配菜是山药，还加了玉米和胡萝卜，不仅颜色搭配更好看，营养也更加丰富，少许红枣和枸杞点缀；

排骨汤这样炖最好喝，汤浓白肉软烂，原汁原味，炖之前多做这2步

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