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10款陕北榆林特色硬菜，做法独特，味道一流，值得大家去品尝

10款陕北榆林特色硬菜，做法独特，味道一流，值得大家去品尝
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麻辣羊蹄
1.羊蹄上的毛一定要处理干净 ， 冲泡出血水 ， 加葱姜、料酒 ， 冷水下锅汆水去腥 ， 然后捞出放入砂锅 ， 加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋 ， 加入香醋能让羊蹄更软糯不腻 ， 最后加上清水 ， 开锅后该小火炖上一个小时 ， 焖上三十分钟即可开吃 。
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羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位 ， 再给羊头刷一下牙齿和口腔 。处理干净后下入凉水锅中 ， 倒入适量的啤酒去腥 ， 大火烧开 ， 记得关键一步撇去浮沫 ， 捞出来再次冲洗干净 ， 再次放入净水锅中 ， 加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点 ， 一次性炖入味 。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可 。煮好的羊肉捞出来 ， 手撕下来 ， 改刀切块装盘待用 。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁 ， 石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐 ， 捣成碎泥 ， 加点凉白开、生抽 ， 山西老陈醋 ， 充分搅匀 ， 蘸料做好 ， 配上羊头一起上桌 ， 蘸着吃特别美味 。
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铁锅炖羊肉
1.羊肉提前处理干净 ， 剁块 ， 放入凉水里浸泡一个小时以上去血水 。
2.生姜洗净切大片 。陕北红葱去皮改刀切段 ， 一部分切成葱花 。花椒和地椒可以提前装入料盒 。
3.起锅倒入羊肉 ， 这里的锅有大生铁锅最好（柴锅） ， 加入清澈的泉水 ， 水的量稍微没过肉即可 ， 加入生姜片 ， 红葱段、也可以加一把干芫荽 ， 加入干红线椒、干花椒、地椒叶 ， 大火烧开 ， 撇净浮沫 。
4.加入一把子大盐 ， 盐味要一次性给足 ， 盖上锅盖 ， 转中小火炖1小时左右 ， 炖至肉熟可脱骨 ， 汤汁半干 ， 充分地吸进羊肉里 。撒上切好的红葱花 ， 即可开吃 。
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猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水 。
1. 五花肉清理干净 ， 肥瘦可分开切片 ， 土豆粉提前先泡水将其泡软 ， 改刀切段备用；青椒去蒂去籽 ， 切丝（可加可不加） 。
2. 炒锅烧热 ， 下入少许的菜籽油 ， 下入肥肉片炒出油脂 ， 姜葱蒜、干辣椒炒香 ， 下入如瘦肉片炒至变色 ， 调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色 ， 倒入适量开水 ， 大火烧开 ， 中小火炖煮 ， 炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁 ， 下入青椒炒匀 ， 调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可 。
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排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净 ， 用擦子擦成丝 ， 在撒上适量面粉搅拌均匀 ， 放入蒸笼大火蒸熟 ， 大约蒸10分钟左右 。
2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨 ， 剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻 。
3.起锅烧油 ， 下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味 ， 下入排骨翻炒变色 ， 出香后下入酱油上色 。

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