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10款陕北榆林特色硬菜，做法独特，味道一流，值得大家去品尝( 二 )


4.调入基本味 ， 盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味 ， 倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 改小火慢炖 ， 盖上锅盖大约炖半小时以上 。
5.洋芋擦擦蒸熟 ， 放凉 ， 用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子 ， 再裹上一层面粉 ， 防止丸子松散 ， 再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅 。
6.排骨炖熟之后 ， 把蒸好的洋芋丸子倒入锅中 ， 烧至丸子吸足汤汁、充分入味 ， 最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠 ， 翻拌均匀即可出锅 ， 点缀香菜即可上桌 。
10款陕北榆林特色硬菜，做法独特，味道一流，值得大家去品尝
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榆林大烩菜
1.土豆切滚刀 ， 干粉条温水泡软 ， 猪肉切大块或者大片 。
2.锅烧热下入菜籽油 ， 下入葱姜蒜 ， 干辣椒、花椒炒香 ， 下猪肉翻炒 ， 调入盐 ， 红烧酱油、糖色 ， 十三香 ， 翻炒上色 ， 加入适量高汤炖煮半小时 。同样的做法可以换成排骨烩菜 。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟 ， 接着下入白菜等蔬菜 ， 下入泡好的土豆粉条 ， 盖上锅盖焖煮三分钟左右 ， 调入味精 ， 生抽 ， 鸡精 ， 翻拌均匀出锅即可 。
10款陕北榆林特色硬菜，做法独特，味道一流，值得大家去品尝
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榆林拼三鲜
材料：五花肉 ， 猪瘦肉 ， 猪肉泥 ， 精选羊肉 ， 土鸡肉或鸡腿 ， 精芡粉 ， 白矾少许、白面 ， 鸡蛋 ， 食品红少许 ， 葱 ， 姜 ， 土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花
1.将五花肉、羊肉切大块（10*10厘米左右） ， 同鸡肉一同下冷水锅 ， 待起开后 ， 除去血沫 ， 下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等 ， 将其煮至8成熟捞出 ， 锅内杂质捞尽 ， 肉汤保留待用 。
2.鸡肉撕成鸡丝 ， 羊肉切长约4厘米 ， 厚0.5厘米的片 。入锅放入葱片、姜末 ， 倒入肉汤、盐等 ， 将切好的羊肉继续焖煮至熟 ， 使其入味 。倒出待用 。
3.将猪瘦肉切成条 ， 加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒 ， 拌匀腌制片刻 ， 加入鸡蛋、芡粉拌匀 ， 油温五成热 ， 逐一下入码味上浆的肉条 ，炸至八成熟捞出 。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜 ， 肉汤 ， 盐等调好味 ， 上锅蒸熟待用 。
4.蒸丸子：猪肉泥放入盆中 ， 加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉 ， 将其拌匀后捏成丸子 ， 一半放入盘子里 ， 上笼蒸熟待用 。一半入油锅炸成丸子 ， 沥油待用 。
5.炸完丸子 ， 顺带再炸些土豆片：选几个土豆 ， 切成厚3-4毫米 ， 长3-4厘米 ， 宽1厘米的片 ， 上油锅 ， 炸至金黄捞出待用 。
6.制作佛手：和点面 ， 加入食品红少许 ， 面醒后擀成大圆片 ， 一分3片 ， 加入肉泥 ， 卷成长条 ， 用面糊封口 ， 切成佛手 ， 下油锅炸熟捞出 。
7.烧肉：将煮好的猪五花肉 ， 抹上蜂蜜 ， 下入油锅炸至变色捞出 。（炸的时候最后给油锅上锅盖 ， 以免烫伤）捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮 。冷却后切成和羊肉大小相同的片 ， 下入锅中放入葱片、姜末 ， 加入肉汤、盐等焖煮熟 ， 倒出待用 。
8.蒸粉皮：芡粉过筛加水 ， 加入白矾少许 ， 搅成芡糊 ， 舀一勺倒入凉皮锣锣 ， 抹平 ， 放入滚水锅蒸熟 ， 切成宽约1厘米 ， 长约5-10米的条泡入冷水 ， 捞出待用 。
9.水发木耳、黄花摘洗干净 。海带切丝 。菠菜洗净切段 。切点葱花和香菜 。
10.锅里面加入肉汤、开水 ， 下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子 ， 烧开后 ， 再放入粉皮 ， 调一下基本味 ， 待锅再次烧开后 ， 将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅 。搅拌均匀即可盛入盆中上桌 。

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