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请客吃饭必备的12道家常菜，鲜香味美，撑得起场面，镇得住吃货( 三 )


3、锅内热油下虾仁滑炒熟 ， 盛出备用 。
4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香 ， 再加入香辣酱炒香炒出红油 。
5、将豆腐倒入锅内 ， 加入味汁和少许清水烧开 ， 转小火上盖焖五分钟 ， 中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精 ， 加淀粉水大火收汁 。
川味土豆烧排骨
请客吃饭必备的12道家常菜，鲜香味美，撑得起场面，镇得住吃货
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食材：排骨300克；土豆500克；豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色 ， 洗去血沫待用 ， 豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块 ， 用清水浸泡片刻 ， 除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热 ， 将土豆放入煎至金黄 ， 盛出待用
4.炒锅烧热 ， 放入2大匙（30ml）油 ， 放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀 ， 炒出香味 ， 加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水（没过排骨） ， 烧开 ， 加入大料和花椒 ， 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块 ， 烧5分钟至汤汁收干 ， 用盐、糖、蚝油调味即可
香辣排骨
请客吃饭必备的12道家常菜，鲜香味美，撑得起场面，镇得住吃货
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食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜
做法：
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水 ， 料酒 ， 葱姜焯一下,捞出备用 。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎 。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖 。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右 。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味 。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花 。
腊肉炒荷兰豆
请客吃饭必备的12道家常菜，鲜香味美，撑得起场面，镇得住吃货
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材料：腊肉、腊肠、荷兰豆、葱、蒜、油、盐 。
做法：
1、腊肉洗净蒸熟切薄片 ， 腊肠切薄片 ， 葱切片 ， 荷兰豆去两头去筋洗净 。
2、水烧开 ， 加点油和盐 ， 把荷兰豆下入焯烫断生 ， 捞出过凉 ， 这样更绿 。
3、起锅热油 ， 下入腊肉和腊肠煸炒一下 ， 下入荷兰豆煸炒 ， 放些葱蒜和盐炒匀出锅 。
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来源：锦绣V山东

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