猪肝千万不要直接下锅炒，大厨教你正确做法，鲜嫩不老也不腥
【猪肝千万不要直接下锅炒，大厨教你正确做法，鲜嫩不老也不腥】【洋葱爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝 ， 食用盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 生姜 ， 淀粉 ， 洋葱 ， 青红椒 ， 大蒜 ， 食用油 ， 食用盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 水淀粉
【制作步骤】
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1、洋葱爆炒猪肝 ， 吃起来咸香有味 ， 超级下饭 。咱们一起来准备一下洋葱爆炒猪肝的制作食材吧 ， 准备一大块猪肝 ， 再准备适量的食用盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 一大块生姜 ， 一大勺淀粉 ， 一个洋葱 ， 青红椒各一根 ， 5瓣大蒜 ， 适量的食用油 ， 食用盐 ， 生抽 ， 蚝油和一碗水淀粉即可 。准备完成之后就可以开始各种食材的处理以及洋葱爆炒猪肝的制作了 。
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2、咱们先将猪肝处理一下 ， 猪肝经过正确的处理之后吃起来非常鲜嫩 ， 一点也不老 ， 而且吃不到腥味 。将猪肝先放到大碗中 ， 用清水清洗1~2遍 ， 在清洗的时候要用手多揉搓一会 ， 这样可以挤出里面的血水 ， 猪肝清洗完成之后沥干水分 ， 先放到案板上 。
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3、接着咱们用刀将猪肝切成片 ， 猪肝片要切得稍微薄一点 ， 这样也可以达到去腥增鲜的目的 ， 猪肝切成薄片之后先放到一个盘中 ， 接下来腌制一下猪肝 。猪肝中加入食盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 姜丝 ， 在切姜丝的时候不要把生姜全部切完了 ， 要留下一小部分 。最后把准备好的一大勺淀粉放进去抓拌均匀 ， 然后放到一旁腌制10分钟 。
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4、将准备好的洋葱取出来放到案板上切成小片 ， 洋葱片要稍微小一点 ， 切好的洋葱片放到一个盘中备用 。接下来把青红椒洗净去切成小块 ， 切好小块之后同样是放到盘中备用 。
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5、将大蒜取出去皮 ， 切成大蒜片 ， 切好的大蒜片放到盘中备用 ， 再将剩下的生姜洗净去皮切片 ， 将生姜片和大蒜片放到一块就可以了 ， 接下来将猪肝焯水一遍 。
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6、猪肝焯水两分钟就可以了 ， 焯完水之后将其控水捞出放到盘中备用 。起锅烧油 ， 放入姜蒜炒出香味 ， 放入洋葱 ， 青红椒翻炒一下 ， 大约8分钟后放入猪肝继续翻炒 ， 一分钟后开始调味 ， 加入盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 油 ， 蚝油翻炒均匀 。最后加入水淀粉大火炒至浓稠关火出锅 。
来源：家味道
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