天凉了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养美味又滋补，适合秋天解馋( 四 )
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酱汁浓郁入骨 ， 香味扑鼻而来 ， 一口下去 ， 肉质鲜嫩爽口 ， 甜蜜适中 ， 我想应该没有人会不喜欢吧 。
┄【牛肉丸子】┄
这款牛肉丸子 ， 想要吃起来的口感和外面的卖得一样又嫩又Q弹 ， 调馅儿是关键哦 ， 下面我们就一起来看看吧！
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牛肉吃法有很多种 ， 无论炖 ， 煮 ， 炒 ， 红烧 ， 家人都喜欢 。做成肉丸子来吃 ， 香嫩多汁 ， 又好吸收消化 ， 孩子吃起来也特别方便 ， 而且清爽不油腻 ， 特别适合秋天食用 。
〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步骤 〗
1、这里是1斤牛肉 ， 加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉 ， 接着再切成小块儿 ， 切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状 ， 绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹 ， 打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿 ， 姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉 ， 接着继续绞打成细腻的肉泥 ， 多搅打一会儿， 一定要打得特别细腻才行；
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5、打好后倒出来盖上保鲜膜 ， 然后放入冰箱冷冻两小时 ， 两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里 ， 接着用中档搅打15分钟 ， 没有机器的就直接上手吧 ， 时间会稍微的长一点 ， 比较费胳膊 ， 只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了 ， 搅完的状态就是这样子的；
7、接着我们就可以来烧水了 ， 盖子盖子把水烧热就行 ， 看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
8、抓一把肉泥从虎口挤出 ， 然后用勺子舀下来后直接放入锅里 ， 丸子的大小随意自己喜欢就行 ， 想做和外面卖的一样 ， 捏丸子的时候就捏大一点；
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9、煮丸子时要全程一直保持小火的 ， 一定不要让锅里的水煮开 ， 丸子全部入锅继续煮一会儿 ， 煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火 ， 这时候丸子就全部煮熟了；
10、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下 ， 这样可以让丸子迅速的降温 ， 同时让丸子更加的Q弹 ， 接着捞出丸子后就可以吃了 。
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这个丸子真的是超级的Q弹 ， 用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道 ， 掰开来看 ， 里面也非常的细腻 。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的 ， 但牛肉的味道会更浓郁好吃一些 ， 学会了再也不用出去买了 。
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┄【爆炒腊大肠】┄
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〖 食材清单 〗腊肥肠、干辣椒、生姜、大蒜
〖 制作步骤 〗
1、将腊肥肠清洗干净 ， 然后放入锅中加八角、桂皮、香叶、2勺料酒大火煮沸后中小火焖煮半小时左右 ， 直至腊肥肠煮软 ， 经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味；
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