天凉了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养美味又滋补，适合秋天解馋( 六 )
2、然后准备配菜 ， 这个根据个人口味放都可以的 ， 我选择了金针菇和千张；准备5蒜瓣拍碎备用、干辣椒、少许花椒粒；
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3、接着我们要提前将配菜炒一下 ， 锅里面放入油爆香蒜蓉 ， 然后放入配菜翻炒 ， 中间加入少许的盐和水 ， 焖煮片刻 ， 熟了就捞出来先铺在大碗底部 。
4、锅里面油稍微比炒菜多一些 ， 放入火锅底料、蒜瓣、花椒粒干辣椒、少许小火炒香 ， 接着一次性注入水 ， 加入生抽食盐调味 ， 烧开后继续煮片刻这样汤汁会更入味 ， 然后将残渣过滤出来 。
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5、开中火将腌制好的肉片一片片放入 ， 这样肉片表面的水淀粉就不会糊了 ， 然后开大火等肉片煮开就可以连汤汁一起倒入大碗中了 。
表面撒上辣椒粉、花椒粉、香菜 ， 接着烧热一大勺的油淋上激发出香味即可上桌享用 。
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┄【铁锅炖大鹅】┄
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〖 食材清单 〗鹅一只、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉 ， 清洗干净后直接下锅焯水 ， 冷水下锅 ， 加料酒、姜片、葱结煮开 ， 这个浮沫特别的多 ， 我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍 ， 这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱 ， 起锅热油 ， 加一把冰糖炒出糖色；
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4、然后把鹅肉加进来煸炒 ， 这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿 ， 然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
炒匀后加开水 ， 水量没过食材就可以了 ， 先用大火煮开 ， 然后转小火慢炖1个半小时 ， 接着就是耐心的等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了 ， 开盖浓浓的香味儿扑鼻而来 ， 好香啊 ， 现在再撒上香葱即可上桌享用啦！
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【天凉了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养美味又滋补，适合秋天解馋】来源：蓉小厨
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