教你在家腌芥菜，脆爽下饭又呛鼻，腌1天就能吃，放一年不坏
教你在家腌芥菜 ， 脆爽下饭又呛鼻 ， 腌1天就能吃 ， 放一年不坏 。芥菜是俺们家每年必腌的菜 ， 尤其喜欢芥菜那股独特的香味 ， 秋冬季正好是腌菜的好季节 ， 因为在这个时候天气会比较冷 ， 这个时候腌菜容易保存 ， 而我家每年腌的最多的就是芥菜 ， 我们这边现在正好也是芥菜上市的季节 ， 市场上价格非常便宜 ， 3毛钱就可以买上一斤 ， 每年到了这个时候我家就会买上一些芥菜 ， 把它腌起来 ， 可以吃到来年的春天 ， 今天就给大家分享怎样在家腌芥菜 ， 腌好的芥菜丝香辣脆爽 ， 好吃又下饭 ， 芥菜丝呛鼻、又香又辣又下饭 ， 是一个非常不错的开胃小咸菜 。
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准备食材：
芥菜、食用油、花椒、盐、陈醋、辣椒油
具体做法：
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1.提前从菜市场大爷那里预定了一些新鲜的芥菜 ， 先把这些芥菜表面的泥土清洗干净 ， 芥菜洗完后 ， 还不是很干净 ， 再用刀把表面坑坑洼洼里的泥土挑出来 ， 再继续把芥菜清洗干净 ， 这会儿芥菜疙瘩全部洗干净了 。
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2.然后用擦子挨个把芥菜全部擦成丝 ， 刀功好的 ， 也可以切成丝 。
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3.接下来往锅里倒入油 ， 油微热的时候转小火 ， 加入一小把花椒进去 ， 用小火炸出花椒的麻味和香味 ， 花椒炸出香味后不用捞出来 ， 把擦好的芥菜丝全部倒入锅里 ， 用小火翻炒均匀 ， 让这些芥菜丝都能均匀地受热 ， 受热后才能把芥菜里面的辣味充分激发出来 ， 这里不需要加盐 ， 等腌好的时候再加盐调味 ， 一直炒到锅里冒热气 ， 把芥菜丝炒热以后就可以关火了 。
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4.然后趁热把这些芥菜丝装进提前准备的干净玻璃瓶里面 ， 往瓶里装的时候一定要把芥菜丝压紧 ， 压紧实一些 ， 这样腌的芥菜丝味道才会更加的浓 ， 更好吃 ， 装瓶后趁热拧紧瓶盖 。
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5.咱们这个腌芥菜就做好了 ， 放到第二天就可以吃了 ， 吃的时候很简单 ， 直接用干净的筷子把芥菜丝夹到碗里面 ， 由于昨天腌芥菜丝的时候里面没有加盐 ， 现在加上盐调味 ， 加一小勺味精 ， 再加点陈醋 ， 再根据自己的口味加入两勺辣椒油 ， 搅拌均匀就可以吃了 ， 这样腌的芥菜丝呛鼻 ， 又香又辣又好吃 ， 越吃越想吃 ， 越吃越过瘾 ， 是一个非常不错的开胃小咸菜 。
【教你在家腌芥菜，脆爽下饭又呛鼻，腌1天就能吃，放一年不坏】来源：素菜大全
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