「每日揾食」广东菜也有“变态辣”？梅岭鹅王凭什么称王？
本文转自：珠江频道
“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴 ， 在省内外有较高知名度 ， 是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜 。
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据介绍 ， “梅岭鹅王”是采用祖传的配方 ， 其做法与众不同 。“鹅王”还没有端上桌时 ， 农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中飘溢了 ， 琳琅满目的一盘菜 ， 再加上浓酽香扑的汤 ， 足以让人垂涎三尺 。品尝一口 ， 鲜滑香软 ， 尤其是堪比川菜和广西麻辣味 ， 着实让人食欲大增 。
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制作方法
材料
主料：老鹅500克 ， 莲藕200克 ， 冰糖20克 ， 青红椒块适量 ， 豆瓣酱1勺
辅料：盐10克 ， 料酒适量 ， 酱油10克 ， 葱姜适量 ， 八角2个 ， 花椒少许
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做法
1、老鹅洗净 ， 斩成小块 。准备好葱姜、八角、花椒 。莲藕去皮后洗净 ， 切成块 。
2、把老鹅放锅里加清水 ， 倒入花椒和料酒焯水后 ， 捞出沥干水分 。
3、锅中加入油 ， 爆香八角 ， 下入焯水的老鹅煸炒 。煸炒至微黄 ， 加入葱姜继续煸炒均匀 。
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4、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色 。加入开水 ， 没过老鹅 。
5、烧开后 ， 加入莲藕 ， 转小火炖至1小时 ， 收干汤汁 ， 加入青红椒块即可 。
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梅岭鹅王是由乡村嫩鹅和乡村配料 ， 经过乡村做法精制而成 。有意思的是在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出本地的味道,究其原因是因为水质,当地煮鹅所用的水是本地的山泉之水 。
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【「每日揾食」广东菜也有“变态辣”？梅岭鹅王凭什么称王？】南雄梅岭的鹅之所以称王 ， 是取其的辣和香 。南雄人喜欢吃辣 ， 常常说自己比四川湖南的都能吃辣 ， 无辣不成餐 ， 所以 ， 南雄的人都喜欢去梅岭吃鹅 。只要有朋自远方来 ， 就一定会带朋友去梅岭大快朵颐 ， 吃得大汗淋漓方才过瘾 。
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