这款小蛋糕，是我想吃芝士蛋糕时的代替品
这款小蛋糕 ， 是我想吃芝士蛋糕 ， 又不想做芝士蛋糕时候的代替品 。
一方面 ， 它制作很简单 ， 烘烤也很快 ， 不像大蛋糕那么费劲（也不需要水浴法） 。另一方面 ， 它体积小巧 ， 一次吃一两个也不会热量超标 ， 可以自我欺骗一下想降低热量摄入的我~
一口芝士小蛋糕
参考分量：24个
芝士面糊
奶油芝士200克 ， 细砂糖50克 ， 鸡蛋1个（去壳后约50克一个） ， 牛奶60克
海绵蛋糕面糊
鸡蛋1个（去壳后约50克一个） ， 细砂糖25克 ， 低筋面粉30克
※奶油芝士 ， 又叫奶油奶酪 ， 英文名creamcheese ， 是最常用来制作芝士蛋糕的芝士 。
制作过程
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首先制作芝士面糊 。
奶油芝士室温软化以后 ， 加入细砂糖 ， 用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒 。之后 ， 加入1个鸡蛋 ， 继续用电动打蛋器搅打均匀 。
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接着加入牛奶 ， 再次搅打均匀即成芝士面糊 。将做好的芝士面糊静置备用 。
芝士面糊的制作 ， 只要将所有材料按顺序加入搅打均匀就可以了 ， 简单吧？
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接着制作海绵蛋糕面糊 。
这个过程和制作手指饼干一模一样（实际上这就是手指饼干的面糊） 。所以大家可以直接 。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开 。蛋清加细砂糖 ， 用电动打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
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然后在另一个碗里打发蛋黄 。蛋黄打发以后体积会明显变大 ， 变得蓬松 ， 颜色变浅 。将打发好的蛋黄倒入蛋清里 ， 用刮刀快速翻拌均匀 。
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之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里 。然后用刮刀继续混合 ， 这里要注意了 ， 快速、大幅度翻拌 ， 尽快使面粉和蛋液混合 ， 避免消泡 。最后会得到非常浓稠细腻的面糊 。
关于鸡蛋打发、翻拌的手法等 ， 强烈建议大家 ， 有非常清楚的演示 。
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将做好的海绵蛋糕面糊用裱花袋挤入小蛋糕模具（模具抹一层油防粘） ， 在底部薄薄挤一层即可（图左） 。挤好以后 ， 将模具在台面上震一震 ， 使面糊变得平整（图右） 。
我用的是尺寸很迷你的12连小蛋糕模具（上直径4.6cm ， 下直径3cm） ， 大概可以做2盘模具还能剩一些面糊 ， 供参考 。
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烤箱预热至上下火180℃ ， 将模具放入烤箱 ， 中层 ， 烘烤10分钟左右 ， 直到蛋糕完全膨起定型 ， 表面浅黄色即可出炉 。
注意哈 ， 蛋糕烘烤的时候会膨胀 ， 面糊只要挤薄薄一层即可 ， 如果挤太多 ， 烘烤时候膨胀过高 ， 就没有地方放芝士面糊了！
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