蔬菜如何存储才能更持久鲜活？关键就是锁水
本文转自：东方网
近来 ， 买菜成为了上海民众的心头大事 ， 精挑细选、精打细算 ， 买到的蔬菜们 ， 如何可以保持更久的鲜活？
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叶菜类蔬菜
【蔬菜如何存储才能更持久鲜活？关键就是锁水】保鲜的关键就是锁水 ， 绝大部分叶菜为喜凉蔬菜 ， 适合存放在0～4°C ， 也就是冰箱保鲜层的温度 ， 但是在放冰箱之前做这些处理 ， 可以延长食材的寿命 。
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卷心菜
卷心菜心的水分含量很高 ， 容易腐烂 。如果一顿吃不完 ， 可以先将其切成两半 ， 用菜刀将菜心挖掉 ， 塞入沾湿的厨房纸巾 ， 再用报纸包裹住放在阴凉处 。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分 。也可以采取冷藏或冷冻的办法 。
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直长菜 ， 直立放
菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜 ， 以直立的方式进行冷藏 ， 能较长的维持新鲜度 。
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根茎类蔬菜
（如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类）一般不需要放冰箱 ， 只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可 ， 也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处 。
土豆
可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方 ， 保持空气流通 。宜和苹果放在一起 ， 苹果会散发一种植物激素叫乙烯 ， 这种植物激素能够抑制土豆发芽 。
胡萝卜
买回家后 ， 最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净 ， 它们会消耗胡萝卜的营养和水分 。
西红柿
促成西红柿成熟的温度是15～25°C ， 常温保存时 ， 可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处 。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久 。
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菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短 ， 可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后 ， 将整个未洗过的菌菇放入纸袋中 ， 封闭好放入冰箱冷藏 。
肉类
肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存 。如果买了大块的肉 ， 一次性吃不完 ， 建议将肉分成若干份一次可吃完的量 ， 分别包好储存 ， 每次只需解冻能吃完的量 。
因为肉类反复解冻时 ， 风味和营养损失较大 ， 且更易微生物滋生 。
蛋类
摆放鸡蛋时 ， 应该尖头朝下 。
因为鸡蛋的钝头是气室的位置 ， 由于空气比液体轻 ， 把气室朝上放置 ， 能让蛋液处于相对稳定的状态 ， 因此相对来说不容易腐坏 。大家也可以透过光观察鸡蛋 ， 通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度 。
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放进冰箱时 ， 应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面 ， 而不是门上 。放在冰箱门内侧的架子时 ， 开关门的震动和温度改变 ， 反而容易让蛋变质 。
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