清明｜谁说北方食客不识青团？这款24节气特色美食渐行渐近( 二 )
文章图片
文章图片
爱上青团不仅看颜值 ，
还要走进它的心灵世界——馅料
2016年 ， 当上海杏花楼的师傅开创性地将蛋黄肉松塞到糯米皮的那一刻 ， 便开启了网红馅料的“青团元年 。本土特色极强的马兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团相继问世 ， 排队购买的长龙成为实力代言 。
无论是奶盖青团 ， 还是抹茶牛奶青团 ， 抑或是喜茶芋泥咸蛋黄青团、艾叶奶黄椰蓉青团 ， 更有杏花楼鸡丝培根青团的中西合璧 ， 盒马鲜生酸菜鱼青团的不走寻常路——虽说许多产品不免有“标榜”及迎合大众味蕾之嫌 ， 但客观上对传统饮食也起到了传承保护发展的作用 。
文章图片
文章图片
难以忘怀的美食记忆
谈到美食情感 ， 许多年长食客还是钟情艾草豆沙青团 ， 认为这才是江南人家眼里的“真·青团” ， 永远带着最原始的味蕾记忆与最温柔的仪式感 。
制作步骤：
步骤1：选麦青或嫩艾叶、浆麦草等绿色食用植物 ， 加少量水 ， 打成青汁 。
步骤2：将麦青等绿色食用植物汁加少量盐 ， 入锅中煮沸 ， 去除涩味 。
步骤3：把青汁趁热加入糯米粉后揉成面团 。
步骤4：将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子 。
步骤5：将豆沙包入粉团中 ， 搓圆 ， 放入刷油或垫粽叶的蒸屉中 ， 蒸20分钟左右即可 。
文章图片
文章图片
谁说北方食客不识青团
这款特色美食渐行渐近
青团作为24节气饮食中最具代表性特色饮食 ， 北方地区许多食客还处于逐步认知阶段 ， 有的甚至比较陌生 ， 故糕点甜品店也少有这类食品制作售卖 。由于近年来南北饮食文化的融合交流 ， 网络平台的热卖 ， 许多食客尤其是年轻食客 ， 开始尝试并开始接受这款特色食品 。其实对餐饮食品经营者来说 ， 口味的差异不是市场壁垒 ， 恰恰是市场机会 。
文章图片
文章图片
尽管南北文化略有差异 ， 北方食客也不是都不识青团 。在老北京传统习俗里 ， 清明时节就保留着这一特有美食 。老北京“寒食十三绝”里 ， 除了姜汁排叉、蜜麻花、馓子等小吃品种 ， 多家老字号每年清明节还会推出各种口味的青团食品 ， 满足市民需求 。在北京最常见的青团是豆沙馅 ， 除此之外还有肉松蛋黄、芒果椰蓉等特色口味可选 。咸香适口的肉松蛋黄馅 ， 加上清醇的大麦味道 ， 是春天里独有的美味 。而果香四溢的芒果椰蓉馅 ， 属限定款青团新品 ， 外皮滑糯Q软的麦香团子 ， 满是清甜的果香 ， 从色彩到口感都浸润着春天的气息 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【清明｜谁说北方食客不识青团？这款24节气特色美食渐行渐近】
推荐阅读
- 清明前后上市的5种深海鱼，爱吃鱼的人遇到可不要错过
- 清明，我们选择记住｜假如有来生，我们还做好兄弟
- 清明｜清明随想
- 清明｜清明到了，梦娘
- 清明将至,悲恸难眠、多梦厌食?可能需要咨询心理医师
- 清明螺蛳赛肥鹅，浙江海边的人说：一粒海水螺蛳抵过一头猪
- 鸡蛋饼这样做，焦香酥脆，芝麻味浓，北方人都特别爱吃
- 清明前常吃“豆中翘楚”，每天一把好处多！2种“黄金搭配”，营养、美味加倍
- 谁说春来的时候只有青绿？
- 北方的春天总是来得很迟