清明前后上市的5种深海鱼，爱吃鱼的人遇到可不要错过( 二 )
3.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 烹入料酒和一品鲜酱油 ， 下入白糖（50克）和白醋（25克）后添汤 ， 然后把炸好的鳎目鱼入锅 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁浓稠后加盐调味 ， 大火收浓汤汁 ， 淋出锅时再沿锅边淋点白醋即可 。
小贴士：这道菜咸鲜微辣 ， 带有一丝的小甜酸 ， 鱼经过油炸再回锅焖至 ， 鱼刺都已经酥软 ， 是一道非常不错的下饭菜 。
4、牙片鱼
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牙片鱼堪称海鱼中的上品 ， 渔民口中的“一鲆”也就是说的这种鱼 。
牙片鱼的鱼肉晶莹剔透 ， 成熟后鲜嫩可口 ， 这种鱼也是制作刺身的好原料 ， 但是购买时必须要选择鲜活的 ， 否则鱼肉很容易发生糜烂 ， 一煮一锅粥 。
推荐菜谱：家常焖牙片鱼
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所需食材：新鲜牙片鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
制作方法：
1.牙片鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净 ， 在鱼身上改上菱形花刀 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 然后把牙片鱼轻推入锅 。
3.锅中加入少许白糖提鲜 ， 滴几滴一品鲜酱油调一下汤汁颜色 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
4.炖至汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
5、针良鱼
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针良鱼可以说是长相特别奇葩的一种海鱼 ， 不仅如此它的鱼刺还是绿色的 ， 这点让很多人看上去有些害怕 。
针良鱼在每年水萝卜上市的时候最肥美 ， 这个时候的针良鱼肚子里都是鱼籽 ， 鱼腹部位的肉质特别丰腴肥美 ， 入口一抿即化 ， 而且一点鱼腥味都没有 ， 海边人喜欢用针良鱼跟水萝卜搭配一起来食用 。
推荐菜谱：针良鱼炖水萝卜
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主要食材：针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、盐、白糖
制作方法：
1.针良鱼用剪子剪去大尖嘴 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 ， 然后斜刀切成菱形段 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入水萝卜片煸炒均匀 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼段入锅利用锅气略煎一下 ， 待鱼肉变色收缩后添汤跟鱼一平 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至水萝卜软烂 ， 汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
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