饼皮酥松，馅料香甜！玉溪火烧饼传承百年人气不减
本文转自：开屏新闻
玉溪人对于美食有着超出寻常的热爱 ， 爱吃且会吃 。在街巷里 ， 各类小吃星罗棋布 ， 其中不乏传承了百年的老味道 。玉溪市红塔区北城街道 ， 51岁的王翠华经营的兴香楼百年老店售卖的火烧饼 ， 百年前就深受当地人喜爱 ， 如今仍有着不可撼动的地位 。
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酥松香甜
“老味道”一传百年
北城街道位于红塔区北部 ， 处滇中咽喉要道 ， 自古以来便是商旅往来的必经之地 。百年前 ， 王翠华的爷爷便在高古楼下的文兴街开了一家包子铺 ， 取名“李三包子” 。那时的李三包子生意非常火爆 ， 无论早晚 ， 都需要排队 。
“爷爷开包子铺时 ， 突发奇想地用面粉、豆沙、芝麻和猪油做饼 ， 放在火炉边烘烤 ， 没想到做出来的饼皮酥松 ， 馅料香甜 。” 王翠华说 ， 从那时起 ， 爷爷便用这个方法制作烧饼售卖 。因烧饼的制作方法是将饼放在土炉周围 ， 中间架设栗炭 ， 用栗炭燃烧时产生的明火将其烤熟 ， 所以取名“火烧饼” 。
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李三包子铺做的火烧饼独具风味 ， 被十里八乡的乡亲们口口相传 ， 吸引着周边的食客慕名而来 。
随着时间的积淀 ， 火烧饼成了北城一道极具地方特色的美食 ， 如今的甜味火烧饼一直延续着百年前的制作工艺和味道 。
守正创新
让传统美食保持生命力
在兴香楼 ， 3名师傅手里正不停地制作着火烧饼 。发面后 ， 他们拌入猪油破酥 ， 再将面团捏成饼皮 ， 将调配好的馅料捏进皮中做成饼 ， 撒上芝麻 ， 放进炉内烘烤 。不一会儿 ， 黄灿灿、泛着淡淡油光的火烧饼便出炉了 。
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“闻到香味了吗？”王翠华指着烘焙间里一桶透亮的猪油说 。她告诉采访人员 ， 这猪油是选用上好的猪板油炼成的 ， 猪油的品质是决定火烧饼口味的关键因素之一 。
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32年前 ， 王翠华和丈夫接手了家里的祖业 ， 在传承老味道的同时 ， 不断尝试新口味 。现在 ， 除了甜味的火烧饼外 ， 她家的店里还增加了肉馅和火腿馅的火烧饼 ， 2021年底 ， 又研发了香酥牛肉饼 。在王翠华看来 ， 随着时代的变化 ， 人们的口味也会变 ， 守正创新 ， 适应市场需求 ， 让传统美食保持生命力 。
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知名度提高
火烧饼技艺迎来第四代传承人
刚出炉的火烧饼进行短暂的冷却后 ， 就被在此等候的食客们抢购一空 。据介绍 ， 每天兴香楼都会卖出数百个火烧饼 ， 若是遇到周末和节假日时 ， 一天就能卖出上千个 。
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在王翠华夫妇的用心经营下 ， 兴香楼的知名度不断提高 ， 规模也不断扩大 。产品从32年前的10多个品种 ， 增加到了如今的100多个 ， 员工也从之前的5人增加到现在的25人 。
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