酸菜麦饼的家常做法，外皮酥脆，馅料咸香
说起麦饼 ， 可能很多人都不知道是什么 ， 麦饼说简单点就是面粉做的饼 ， 里面放上自己喜欢的馅料 ， 麦饼是我们当地的特色小吃 ， 具体的没有特指哪一种饼类 ， 薄饼、馅饼或者肉饼都叫麦饼 ， 馅饼就是皮薄馅多 ， 薄饼的馅料会少一点 ， 用面团包上馅料之后 ， 擀成厚度大约3毫米的薄饼 ， 还有很有名的永康肉麦饼 ， 今天和大家分享皮薄馅多的酸菜麦饼 ， 酸菜馅是最经典的 ， 除了酸菜馅 ， 常见的还有豇豆、南瓜、茭白等等 ， 大部分馅料中都会加入豆干 ， 能中和一部分咸味 ， 还能让馅料的口感更好；
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麦饼是很常见的 ， 尤其是在农村 ， 农忙的时候 ， 家里男人没时间回家吃饭 ， 都是家里手巧的农妇回家做一个麦饼 ， 面团擀成团扇的大小 ， 包上馅料 ， 烙熟之后带到田间给干活的人当干粮 ， 麦饼有的是放在铁板上不用油直接干烙出来的 ， 但我们家更喜欢用菜籽油煎出来的麦饼 ， 外皮金黄酥脆 ， 还带着菜籽油独特的香味 ， 馅料咸香 ， 咬上一口 ， 酥脆的饼皮和咸香的馅料让你超级满足 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】面粉、酸菜、豆干、猪肉、小葱、生抽、料酒、白糖、菜籽油；
【酸菜麦饼的做法】
1、做馅饼要先揉面团 ， 为了饼皮更软 ， 做馅饼的面团要揉得稍微软一点 ， 往1000g面粉中加入适量的清水 ， 清水的用量大约是600g-650g ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成棉絮状 ， 下手揉成面团 ， 多揉一会 ， 能让面团更加劲道；
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2、面团刚开始揉不光滑没有关系 ， 放在一边饧面10分钟 ， 过10分钟再揉 ， 你会发现 ， 面团很快就能揉光滑了 ， 揉好的面团是软软的 ， 这样的面团做好的馅饼放凉也不会硬 ， 面团揉好之后盖上盖子放在一边饧面1小时以上 ， 饧面时间足够 ， 面团延展性更好 ， 后面更好操作；
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3、面团准备好之后 ， 再准备馅料 ， 酸菜在外面当地也叫咸菜或者雪菜 ， 酸菜可以选择白菜酸菜、也可以选择芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜 ， 这个季节刚好是酸菜大量上市的季节 ， 江浙一带的人一般到了冬天就会腌酸菜 ， 而且一腌就是一大缸 ， 现在酸菜都已经成熟了 ， 一时之间吃不完 ， 大多数人就会用酸菜来做酸菜麦饼；酸菜麦饼除了酸菜、还要准备一些豆干和猪肉；
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4、酸菜清洗干净之后剁碎 ， 豆干切成丁 ， 把酸菜和豆干都放在一起 ， 再加少许葱花 ， 因为酸菜是有咸味的 ， 所以不用放盐 ， 只加少许生抽调味和少许食用油 ， 搅拌均匀；
5、猪肉切成肉丁 ， 放在大盆中开始调味 ， 加少许生抽、料酒、蚝油、白糖提鲜 ， 搅拌均匀 ， 猪肉的味道不要调得太咸 ， 因为做的是薄皮馅饼 ， 馅料太咸口感不好 ， 猪肉和酸菜是分开的 ， 不用混合在一起；
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