火锅底料的炒制与干锅酱、干锅油的炼制，其实都是有异曲同工之妙
火锅底料的炒制与干锅酱、干锅油的炼制 ， 其实都是有异曲同工之妙 ， 之前聊到的内容大多数是关于香料的使用 ， 而比较少聊及底料油的使用 ， 一份火锅底料、干锅料的好坏 ， 其实也是离不开油品的助力的 ， 今天说着的这种方式 ， 对于那些正在制作火锅底料 ， 却有些香气不足的朋友 ， 或许有不小的借鉴意义 。
文章图片
文章图片
牛油的香气对于火锅底料而言 ， 可以说是一种灵魂般的存在 ， 但是若是单一的使用牛油 ， 其实就和使用单一的辣椒品类一样 ， 已经无法满足现如今人们挑剔的味蕾 ， 所以复合式的使用各种油品 ， 便成了助力香气的需要选项 ， 而接下来要说的这种使用多种油品复合使用的方式 ， 便是这一类应用中的大成之作 。
和香料的配方一样 ， 油品的选择也应该有主次之别 ， 而牛油毫无疑问便是这个主角 ， 按照一些实际制作中的比例 ， 牛油要占油品总量的40-45%之间 ， 这个比例和很多香料配方中君料的占比大致相当 。
文章图片
文章图片
油品的复合式应用 ， 确定了主要油品之后 ， 其他的辅助油品则是需要跟上 。用量第二大的油 ， 用于调和牛油 ， 这里有两个选项 ， 若是北方口味的 ， 可以考虑使用菜籽油 ， 菜籽油承托出牛油的味道会更为浓郁 ， 若是南方口味的朋友 ， 则是可以考虑色拉油 ， 以色拉油调和香味相对来说清爽些 。这一部分 ， 无论是使用哪种油 ， 比例上需要控制好 ， 一般建议占油品总量的30%左右 。
文章图片
文章图片
接下来是用量第三大的油品 ， 它的存在对于川系火锅底料的炒制而言也是必不可缺的 ， 它便是红油 。用于炒制火锅底料的红油 ， 最好是醇香的 ， 就是使用不要使用过多的香料参与炼制 ， 在这种复合式油品应用中 ， 红油的担任着增强香气和赋予色泽的任务 ， 在用量上大约占总量的10-12% 。
【火锅底料的炒制与干锅酱、干锅油的炼制，其实都是有异曲同工之妙】最后一部分是属于辅助类的油品 ， 这类油品一般建议由猪油、鸡油、芝麻油来担任 ， 芝麻油可以调和辣度 ， 让辣香醇厚 。猪油则是可以让最终的成品 ， 在口感上变得更为绵柔 。而鸡油不仅可以提升色泽 ， 同时还可以赋予清新的香气 ， 对整体香料产生的香味提到调和的作用 。用量上芝麻油大约占6% ， 鸡油和猪肉大约都占比4% 。
几种油品各自承担着不同的功能 ， 这种做法有些类似于香料的搭配 ， 这种复合方式的油品应有方式 ， 其实是为火锅底料的炒制用油赋予了一种灵动的方式 ， 对于正在研究火锅底料的朋友 ， 确实是有不错的借鉴作用 。
推荐阅读
- 用料汁将面条拌一拌，不仅好吃美味，而且比外卖有营养
- 腐竹沙拉这样做，开胃又降火，吃起来口感更清脆
- 表演季已经火了，白枭只排第二名
- 三种蔬菜搭配营养翻倍，清热降火，这几种食材的搭配营养翻倍
- 想吃蛋糕没有烤箱也能做，用蒸锅做蛋糕，湿润、松软，不上火
- 火速运往全国抗疫一线！辉瑞全国首批抗新冠进口药物在上海“零等待”通关
- 铜锣烧在家怎么制作，香嫩可口的铜锣烧
- 人间烟火的地方，就会有灯光照耀
- 外媒爆料lck春季赛决赛将采用观众模式，lpl网友表示吃惊
- 孩子夏天常吃它，健脾开胃不咳嗽，增强免疫力，好吃不上火