能放心喝酸奶？
本文转自：兵团戒毒
酸奶是一种公认的健康食品 ， 它能够为我们提供丰富的钙和蛋白质 ， 更是那些乳糖不耐受者食用乳制品的首选 。
然而由于酸奶需要冷藏的特性 ， 对于肠胃虚寒的人而言 ， 往往需要提前几个小时从冰箱里拿出来放至室温之后再喝；随着天气慢慢转凉 ， 那些对“凉”特别敏感的人甚至还要把酸奶放在热水里温一下才能饮用 。
最近几年 ， 一系列常温酸奶产品涌现到了人们的面前 ， 它们的官方名字叫做巴氏杀菌酸奶 。
【能放心喝酸奶？】这类新奇的产品不仅解决了“怕凉”人群喝酸奶的烦恼 ， 更大大拓展了酸奶的食用场景——从此在野餐的桌布上、在没有冰箱的宿舍里 ， 常温酸奶都可以作为您购物清单上的一个健康的选择 。
当然 ， 作为一个颠覆很多消费者认知的新鲜事物 ， 常温酸奶一直伴随着很多质疑的声音 。
比如很多人都会认为常温酸奶里添加了防腐剂——“一个冷藏的产品不加防腐剂怎么可能在常温放那么多天？”还有很多人对常温酸奶的营养价值持怀疑态度——“酸奶加热后里面的营养成分肯定会流失的！”
那么 ， 常温酸奶到底为什么能够突破冷藏的限制？它的营养价值和安全性又是否会大打折扣？下面就将为大家一一揭晓答案 。
酸奶为什么要冷藏？
巴氏杀菌酸奶为什么可以在室温放很长时间却不变质呢？想要搞清楚这个问题 ， 我们不妨先来谈谈传统酸奶为什么一定要冷藏保存 。
也许您会说 ， 酸奶放在常温乳酸菌不就死了嘛 ， 而且很快就会坏的啊 ， 这不是连小孩子都知道的生活常识！
但是这个最基本常识背后的科学原理 ， 可能会有些出乎您的意料——比如让酸奶变质的罪魁祸首恰恰就是那些被人们推崇的乳酸菌 。
文章图片
文章图片
相信很多人都有自己制作过酸奶的经验 。我们首先要把买来的牛奶煮沸加热 ， 杀死里面残留的一些碍事的微生物 。煮过的牛奶晾到和体温差不多的时候 ， 我们就可以往里面加发酵菌粉或者直接加一些做好的酸奶（其中含有现成的活菌） ， 之后再在适宜的温度下发酵十几个小时 ， 一杯美味的酸奶就制作好了 。
但是对于市场上售卖酸奶而言 ， 生产过程到这里还没有结束 ， 它们还需要经过较为漫长的流通、仓储和销售环节 ， 而这些存活的乳酸菌往往会给酸奶的保存带来较大的困扰 。
其实酸奶中的乳酸菌和绝大多数微生物一样 ， 它们也喜欢在40℃左右的环境中生存 。在温暖的环境下 ， 这些乳酸菌会大量繁殖 ， 并产生很多乳酸 。
乳酸的产生不仅把液态的牛奶凝固成半固体的状态 ， 更提供了刺激人食欲的酸味 ， 并让整个酸奶体系变成了一个酸性的环境 ， 抑制其它各种微生物（不论有益还是有害）的生长 。
但如果酸奶发酵时间过长 ， 乳酸菌繁殖的数量会大大超过这一杯酸奶所能容纳的上限 ， 同时大量的乳酸让生存环境就会过于酸化 ， 反而把自己的生长也抑制了 。
当乳酸菌由于生存环境过于恶劣开始大量死亡时 ， 耐酸的霉菌就开始大量繁殖 ， 并让酸奶从酸性变为碱性 。但很不幸的是这些霉菌也由于环境的剧烈改变而受到抑制 ， 最终这杯酸奶会被各种腐败细菌所占领 ， 也就是变馊变臭了 。
文章图片
文章图片
于是 ， 为了防止这一系列惨剧的发生 ， 人们便用冷藏的方式减缓乳酸菌的生长速度 ， 避免它们大量繁殖 ， 延长酸奶的保质期 。所以酸奶不能放在常温并不是怕乳酸菌被“热死” ， 而是要让它们稳定在适宜的数量 ， 不要肆无忌惮的生长 。
推荐阅读
- 睡眠好，才能身体好！教您打造个性化的舒适环境，提升睡眠质量
- 放心农资进乡村，吉林省各地加强监管服务备春耕
- 「每日揾食」“喝1汤吃3菜”，春分时节必吃的春菜，健康又美味
- 主人被隔离社区工作人员化身撸猫小能手
- 《神异经》梦之魔神可能是岩元素魔神，还有可能是岩元素魔神
- 猎人如何练武器技能，半个多小时就能练满
- rookie：如果满分十分，只能给自己6-7分，lpl评分也
- “权游”作者参与全球大热“老头环”，影视编剧能给游戏“加分”吗？
- 王者荣耀：estar与ep的地图对决，谁能夺冠？
- 和平精英：老六必备的3套皮肤，颜值不高，却能稳定上分！