能放心喝酸奶？( 三 )
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通过上面这些技术 ， 就可以保证酸奶能够和许多牛奶一样在常温保存几个月而不会变质 。至于防腐剂这类的东西 ， 常温酸奶表示它真的不需要 。
常温酸奶是否还有营养
营养价值如何是人们对常温酸奶持怀疑态度的另一大关注点 。很多人会觉得酸奶经过加热杀菌 ， 营养也一定会有很大损失 。客观来讲 ， 由于微生物被灭活 ， 常温酸奶缺失会损失很多传统酸奶与益生菌相关的健康功能 ， 但是乳制品中最重要的蛋白质、钙以及很多种类的维生素并不会有多大的变化 。
常温酸奶采用巴氏杀菌技术 ， 它的加热温度一般在70℃左右 ， 时间也就几分钟 ， 这种条件下各类营养素都不会发生较大损失——如果这种加热条件能够让营养素大量损失 ， 那么白水煮鸡蛋一定是特别不健康的烹调方式 。
虽然与传统冷藏酸奶相比 ， 常温酸奶确实损失了一些益生菌的保健作用 ， 但是它在保留乳制品中最基础的蛋白质和钙的同时 ， 让酸奶这种产品突破储藏温度的限制 ， 食用、储存都更加的方便 。
因此 ， 不论是常温酸奶还是低温酸奶 ， 适合自己的就是最好的！
来源 中国疾控中心营养与健康所
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