下徽菜馆的必点菜，你的菜单是什么？
下徽菜馆你有必点菜吗？是那一进门就闻到味的臭鳜鱼 ， 还是那经典的徽州小吃毛豆腐？
硬菜类：
刀板香是一种腌制的五花肉 。猪肉是徽州所产的黑猪、蓝田花猪或自家养土猪 ， 天然无公害 。上盐后经太阳暴晒去油 ， 穿堂风吹干去水 ， 发酵出自然肉香 。盛猪肉的板用的是香樟木板 ， 连木板蒸焖时香气入肉 ， 做到真正的“刀板留香” 。
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“两香问政山笋”是徽州山区的传统名菜 。竹笋本就是徽菜中的一味山珍 ， 而问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩 。不过嘴刁的当地人还是觉得它不够香 ， 于是将笋加上火腿、香菇等增香食材来弥补香气 ， 笋经烧焖 ， 入味、脆嫩 ， 混合火腿自然发酵的香气 ， 是黄山一道冬春之交的时令美味 ， 讲究过时不候 ， 非常有个性 。
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新鲜鳜鱼去内脏周身抹盐 ， 木桶里加河边青石压紧实 ， 控制温度腌制一周左右拿出 ， 整条入油锅略煎 ， 配以辣椒圈、大蒜头、酱豆瓣等辅料提香提鲜 ， 小火红烧至汤汁浓缩 。鱼肉呈蒜瓣状 ， 闻着臭吃起来酥烂鲜香 。
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小吃类：
绩溪挞馃
徽州风味小吃 。先将黄豆炒熟磨碎 ， 再将肥肉切成丁熬至半油状 ， 将豆粉倒入锅内 ， 加入适量精盐拌匀为馅 。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀为止 。做馃时馅多皮薄 ， 两面再沾上少许炒熟的黑芝麻 ， 以增加香味 ， 最后用文火烤熟 。徽州馃的制作始于明初 ， 据说清乾隆皇帝微服南巡扬州 ， 与徽客汪某在客栈中相遇 ， 品尝徽州馃 。回朝后 ， 与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时 ， 称赞此馃为食中佳品 。
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徽州毛豆腐 ， 也叫霉豆腐 ， 徽州地区传统名菜 ， 是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。主要做法是将豆腐切成块状 ， 进行发酵的过程 ， 使之长出寸许白毛 ， 然后用油煎成两面略焦 ， 再红烧 。
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【下徽菜馆的必点菜，你的菜单是什么？】三河米饺 ， 是合肥的名小吃 ， 它是用籼米粉制作饺子皮 ， 馅料则是用新鲜的五花肉制成 。刚出锅的三河米饺是最好吃的 ， 它的色泽金黄 ， 外皮酥脆 ， 馅料鲜香 ， 香脆可口 ， 称得上是合肥特色小吃的代表了 。
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在安徽人家酒店臭鳜鱼最吸粉 ， 你钟情的徽菜是哪道？
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