吃香椿炒蛋后多器官衰竭！香椿的“正确打开方式”竟是……
本文转自：北青网
春光明媚 ， 眼下正是吃香椿的好时节 。但在享受美味之余 ， 很多人会非常在意香椿中含有一定的亚硝酸盐 。曾经 ， 一位重庆的75岁余先生食用香椿炒蛋后出现食物中毒症状 ， 随后引发肝脏、肾脏等多器官衰竭 ， 最终被送入重症监护室观察 ， 险些丢掉性命 。
【吃香椿炒蛋后多器官衰竭！香椿的“正确打开方式”竟是……】虽然这起病例十分可怕 ， 但医生表示 ， 引发老人中毒的源头并不一定是香椿 。亚硝酸盐在进入人体后 ， 会霸占人体中的血红蛋白 ， 从而造成组织缺氧 ， 常引起嘴唇、指甲、皮肤发紫 ， 头痛 ， 头晕 ， 恶心 ， 呕吐腹痛等症状 。亚硝酸盐还很容易与胺类物质结合 ， 最终变身为强力致癌物质亚硝胺 。
东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示 ， 和普通的新鲜蔬菜相比 ， 香椿中亚硝酸盐含量确实略高 ， 过量食用导致中毒或是过敏 ， 理论上有可能 。但在正常吃饭的情况下 ， 一顿香椿所含的亚硝酸盐量极少 ， 几乎可以忽略不计 ， 对身体不会有太大影响 。
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早在2006年 ， 南京林业大学曾调查过南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等多地的香椿芽 ， 检测其中的亚硝酸盐含量 ， 样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg 。据介绍 ， 即使是在植物体内 ， 亚硝酸盐也是“过客” ， 亚硝酸盐参与植物的生长活动 ， 但很快会被还原利用 。
按照人体重60kg ， 香椿亚硝酸盐实际含量2mg/kg计算 ， 一个人每天得吃2.1公斤的香椿才会对健康有影响 。实际生活中 ， 几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋 。不同时期 ， 香椿所含有的亚硝酸盐含量也不相同 ， 发芽期香椿中所含的亚硝酸盐含量相对最低 。
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医生提醒 ， 香椿最好现买现做 ， 吃比较嫩的叶子 ， 也就是我们日常所说的“香椿芽” 。在食用香椿之前 ， 可以用开水先焯一下 ， 这样可以减少大量的亚硝酸盐 。研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。但是焯水后 ， 香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失 。维生素C本身就可阻断亚硝酸盐形成 ， 食用香椿的同时 ， 可以搭配富含维生素C的果蔬一起 ， 这样既营养又安全 。
（南京零距离）
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