寻味上海丨细滑香鲜刀鱼馄饨
本文转自：看看新闻
春江水暖鱼先知 ， 刀鱼馄饨正当时 。刀鱼馄饨这两年一跃成为刀鱼最流行的吃法 。
一般的刀鱼馄饨馅 ， 分为纯刀鱼肉馅 ， 和刀鱼跟诸如五花肉、荠菜、韭菜等等混合制作的肉馅 。选取新鲜的刀鱼 ， 去头尾 ， 洗干净 ， 起肉 ， 去皮 ， 去骨 。
把剁好的鱼茸加上盐 ， 鸡精 ， 姜米 ， 搅拌均匀 ， 去腥提鲜 。放入葱花 ， 蛋白 ， 胡椒粉搅拌均匀后用馄饨皮包好 。把刀鱼馄饨煮熟捞起装盘 。
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然后是刀鱼汤的制作 ， 一般的刀鱼汤 ， 都是用刀鱼或者把刀鱼炒成鱼松 ， 再和老母鸡、蹄髈、猪骨等熬制而成 。也可用粤式滚汤手法 ， 先把刀鱼煎至两面金黄 ， 再加入烧开的纯净水 ， 大火滚白后用中火滚半小时再大火收浓 。这样滚出来的刀鱼汤更加香浓 ， 呈奶白色 。
【寻味上海丨细滑香鲜刀鱼馄饨】
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把刀鱼汤倒入刀鱼馄饨中 ， 一碗最鲜馄饨就可享用 。
更多美味故事 ， 尽在每周四、周六22点30分播出的《寻味上海》 。
（看看新闻Knews采访人员：康万郡 实习编辑：倪君仪）
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