王干｜晋江的土笋冻
本文转自：东南网
晋江的土笋冻
王 干
（见《中国社会报》2022年2月28日“孺子牛”副刊）
文章图片
文章图片
和老黄喝了一场大酒 ， 才知道土笋冻的美味确实无可替代 。
到晋江的当天晚上 ， 在被称为“城市会客厅”五店市的夜市上 ， 我和大家走失了 ， 吴芸女士让我找个地方等大家 。我一边等 ， 一边张望周围的摊点发现有几处小吃 ， 其中有一个叫土笋冻的摊子很火 ， 几对青年男女兴高采烈地捧着一盒果冻一样的食品离开了 。我看着这果冻一样的食物 ， 以为是竹笋熬成的果冻 ， 正想尝尝鲜 ， 大部队过来了 ， 我的尝鲜计划就此搁浅 。晋江的美食多 ， 一路吃过来 ， 尤其在围头吃的海鲜 ， 已经让我大饱口福 ， 我已经忘了这个叫土笋冻的小吃 。
很多地方有特产 ， 有小吃 ， 但我发现这些小吃特产基本是高油高糖 ， 从南到北 ， 从东到西 ， 大致如此 。我看土笋冻呈果冻状 ， 大致也是加了红薯粉的一种食品 ， 因为福建菜常用红薯粉做配料 ， 或许是受客家菜的影响 ， 福建菜中尤其客家菜擅用红薯粉做调料 。
老黄当过文联主席 ， 也搞过城市文化建设 ， 现在的网红打卡地的五店市就是在他手上建成的 。离开晋江的前一天晚上我没有参加他的饭局 ， 我有点歉意 。因为那天下午我们在晋江博物馆看张瑞图的书法展 ， 老黄亲自讲解 ， 他对晋江的历史文化如数家珍 ， 也真切热爱 ， 我们交流得很好 ， 我对晋江深厚的文化底蕴和人文景观充满敬意 ， 我也谈了对书法展品的一些见解 ， 老黄很惊讶 ， 说 ， 没想到你对书法有那么多了解 。两人有点相见恨晚的味道 ， 就差一杯酒了 ， 由于我之前约好朋友相聚 ， 去安溪吃美食 ， 我们的酒会只能放到下次了 ， 因为第二天上午我就返回北京了 。
没想到吃完晚饭回来 ， 我们在电梯里相遇了 ， 他显然已经喝了几杯了 ， 因为他个人请客 ， 自己带的酒 ， 手里还端着没有喝完的酒箱子 ， 大约还有两三瓶 。我们俩眼神一交流 ， 再喝？几乎不约而同地说出来了 。于是他拎着酒箱子 ， 我带着从安溪带来的小吃 ， 来到我的房间喝上了 。然后我又打电话叫上涛哥 ， 他本来应我之约 ， 一起去安溪吃美食的 ， 后来采访迟 ， 没去成 ， 现在正好补喝 。
没有菜 ， 老黄要去叫外卖 ， 我说不用 ， 喝酒就是喝酒 ， 要啥菜呀 ， 我打开从安溪带来的葱油饼 ， 这葱油饼做得很有创意 ， 包装成水果糖似的 ， 很袖珍 ， 一块一块地取出来 ， 倒也适合喝酒了 。
我们就着葱油饼已经喝了两杯 ， 这时善解人意的吴芸送来好几盒土笋冻 ， 说：这个是当地做得最好的土笋冻 ， 最下酒了 。我说 ， 这几天就没有吃过土笋冻了 ， 来得正是时候 。
和老黄喝酒聊天的过程中 ， 我慢慢了解到 ， 这土笋冻其实不是竹笋做的 ， 而是沙虫熬制出来的 。沙虫是福建沿海的软体蠕虫 ， 学名星虫 ， 别名沙虫、土笋 ， 形状酷似蚯蚓 。沙虫做成土笋冻之前 ， 先在清水里放养一到两天 ， 让沙虫吐出泥沙 ， 用石板将其碾压 ， 将腹中残存的泥沙杂质清除 ， 然后放在清水里漂洗干净 ， 再放入锅中煮熬 。等到自然冷却之后 ， 晶莹剔透的土笋冻就凝结起来 ， 用筷子一挑 ， 吃到嘴里 ， 冻是软的 ， 糯的 ， “笋”却有弹性和韧劲 ， 那天晚上我们吃的土笋冻甚至能嚼出清脆的声音来 ， 仿佛青萝卜一样 。
太下酒了 ， 我大呼一声 ， 和老黄连饮几杯 ， 老黄也不推却 ， 我们仨不知什么时候 ， 将老黄的酒全部打开喝了 。老黄还要再喝 ， 我说已经到位了 ， 要不是土笋冻这么鲜美 ， 是喝不了这么多酒的 。老黄才恋恋不舍地离开 ， 回家 。
推荐阅读
- 桂林三宝中有一宝，炒空心菜放半块豆腐乳，吃起来特别的香
- 女人过了35岁，做早餐常备的4类食材，做早餐事半功倍
- 晚餐做了两份最爱也不难的意大利海鲜面，成品一出锅，汤汁浓郁
- 葱茄酱热拌面，让身体维持在健康的状态
- 咸蛋黄焗鸡翅，里边的鸡翅嫩的一咬都能出水了，这谁受得了
- 婆婆，我和老公的婚姻已经破裂了，婆婆说她早料到了
- 类似集结号的电影 还有一部经典电影《集结号》 看这点就知道为什么能比肩《八佰》
- 酒店自拍 搞笑图片：老婆出差给我发了张酒店自拍 总觉得哪里怪怪的…
- 田加一笔是什么字 心理学：“田”字加一笔是什么字 测你的内心最害怕什么 很准
- 吐字不清8则训练 为什么学习了网上的“吐字不清8则训练”后还是发不出音来呢