王干｜晋江的土笋冻( 二 ) 本文转自：东南网晋江的土笋

我记住了土笋冻，这个其貌不扬的小吃，其味道一点也不逊色于那些价格高昂、名头响的大菜。前些年有一个词非常流行，叫生猛海鲜。几乎是粤菜的代名词。福建和广东的菜比较接近，但同样吃海鲜，福建人似乎要温文尔雅一些，不像广东人那么生猛，土笋冻最能说明问题，如果按照生猛海鲜的吃法，土笋也是可以刺身吃法的，比如粤菜里生蚝，就是蘸着芥末等调料来吃的，而晋江人却把沙虫熬成了冻，很卫生，也很贴心。冻应该是来自传统饮食的烹制方法，江浙菜至今还有做鱼冻的做法，与土笋冻的烹制如出一辙，也是将小鱼、小杂鱼熬成冻，第二天加点醋，或吃粥，或吃泡饭，当然也是上好的下酒菜。
土笋冻的烹制方法是传统的，但食材却是非常现代的，虫子在食材上属于怪力乱神类，属于非常态的菜谱，但晋江人把它用传统的工艺让其温文尔雅，晶莹剔透，甚至像孩子们的果冻一样可爱。这样把传统和现代、自然和创新融合起来的美食手段，算不算晋江经验或者福建经验？
第二天早晨，我看着桌上还有两盒土笋冻，我就把它当早餐了，一杯浓郁的岩茶配上清脆的土笋冻，恐怕是早餐之极致了。不知道有没有人这么吃过？
【王干｜晋江的土笋冻】
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王干｜晋江的土笋冻( 二 )

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