徽州臭鳜鱼，阴差阳错，成就经典
有时 ， 美食的诞生不是如愿以偿 ， 而是阴差阳错 。
200多年前的一条鱼 ， 就证明了这一点 。
桃花流水鳜鱼肥
200多年前的徽州 ， 并不产鳜鱼 。
“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥” 。每年桃花开的时候 ， 行走天下的徽商便想着把最肥美的鳜鱼带给家人尝尝鲜 。交通不便 ， 他们担心鳜鱼变质 ， 就用木桶来装 ， 铺一层鱼撒一层淡盐水保鲜 。即便这样 ， 它们中还是有一条轻微变质了 。勤俭持家的老婆舍不得扔 ， 就用徽菜做法红烧 ， 发现鱼肉像蒜瓣一样 ， 味道鲜美独特 。
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徽菜最著名的菜式——臭鳜鱼就这样横空出世 。
《中国徽菜绿皮书》记载：徽菜 ， 从起源到定式发展 ， 从跟随徽商走向全国 ， 到成为中国著名的八大菜系之一 ， 历经千百年 ， 具有悠久的历史和渊源的文化内涵 ， 在中国餐饮史上占有光辉的一页 。它起源古徽州 ， 发端于唐宋 ， 兴盛于明清民国期间 。臭鳜鱼、刀板香、胡氏一品锅、李鸿章大杂烩、腌笃鲜、蟹壳黄烧饼、绩溪炒粉丝、徽州毛豆腐、问政山笋、方腊鱼……
这些菜式 ， 是中国菜中的珍宝 。
【徽州臭鳜鱼，阴差阳错，成就经典】安徽人家做地道徽菜 ， 传承徽菜饮食文化 ， 招牌菜：徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、一品锅等 ， 舌尖上的徽味尽在这里 。
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