臭味美食的竞赛当然少不了臭鳜鱼
臭味美食竞赛中 ， 臭鳜鱼、螺蛳粉、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等 ， 各有特色 ， 今天为大家介绍的是徽州有名的异香美食 ， 臭鳜鱼 。
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徽州独特的地理人文环境 ， 造就了独一无二的饮食文化、中国八大菜系之一的徽菜 。臭鳜鱼作为徽菜传统菜品 ， 是徽州的地标美食、徽菜的扛鼎之作 ， 是镌刻着黄山人文化自信的一方印记 ， 是寄托着无数黄山儿女无法忘却的美丽乡愁 ， 是承载着万千游客念念不忘的回忆情思 。
臭鳜鱼 ， 起源于200多年前 ， 古人将鳜鱼先腌制后发酵 ， 在徽州湿润的空气中慢慢变身 ， 它是自然与时间的馈赠 。
徽州臭鳜鱼在传承中创新 ， 将口味偏咸、肉质偏硬、闻味偏重的传统臭鳜鱼改良升级 ， 达到色如白雪、形如蒜瓣 ， 肉质弹牙 ， 口感滑嫩 ， 闻则微臭 ， 食则异香的高标准 ， 成为徽州一绝 。
开春了 ， 正是到了臭鳜鱼食用的最佳季节 。在每年的清明节前后 ， 桃花盛开之时 ， 江南春汛来临 ， 也是鳜鱼最肥美的季节 ， 这个时期的鳜鱼被称作是“桃花鳜” 。原产地的新鲜食材 ， 是再多技巧也追赶不上的天然馈赠 。
如今 ， 安徽人家餐桌上的臭鳜鱼 ， 筷子稍一用力 ， 紧实的鱼肉就像百合一样次第展开……
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【臭味美食的竞赛当然少不了臭鳜鱼】可千万不要被它的臭味吓跑 ， 只有尝过才知是真香 。
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