川菜中最下饭的菜，酸甜可口，肉入口滑嫩川菜的历史非常悠久

川菜的历史非常悠久，早在明末清初的时候，辣椒传入中国，一直到清末，川菜的风味特点也逐渐的定型，川菜虽善于使用麻辣调味，但是做出的菜品口味却不光是麻辣味，口味清鲜醇重，并以其浓郁的地方风味和独具一格的烹调方法，取得了大众的喜爱，它博取了其他菜类的长处，融会了各地方的特点，又吸收创新，并以出色的口味享誉中外。川菜以取材的广泛，调味的多变，使大众对其接受程度变的很高，要说到川菜中最下饭我最喜欢的菜品那真的不得不提到鱼香肉丝了，鱼香肉丝是一道非常著名川菜，酸甜可口，肉入口滑嫩。我个人也是非常的喜欢。

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小的时候非常的疑惑，这道菜里明明是用猪肉作为原料，那为什么叫鱼香肉丝呢？这就要说到这道菜的创始者了，这道菜的前身其实是泡椒肉丝，但是第一个做鱼香肉丝的人用做鱼的方法做了泡椒肉丝，没想到味道却又有一番风味，再经过后人的逐渐改造，也就是我们今天吃到的鱼香肉丝啦，到现在，鱼香肉丝的版本有很多，鱼香肉丝也凭借出色的口感和丰富的味道让人们记住了它，那么鱼香肉丝怎么做才是最正宗的呢？想做出正宗的鱼香肉丝要记住以下这三点：第一就是猪肉的挑选，一定要选择猪后腿肉。第二就是肉丝的腌制。最后就是鱼香汁的调制啦。
【菜名】：鱼香肉丝
【所需食材】：猪后腿（里脊肉）300g、胡萝卜小的一根、泡发黑木耳适量、青椒2个、小葱几根、豆瓣酱1大勺、
肉丝腌制：姜片、少许淀粉、1勺料酒、1勺油、1勺盐、1小勺（2g左右）、
鱼香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺
【烹饪过程】：

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1.把准备好的所有材料切丝

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【川菜中最下饭的菜，酸甜可口，肉入口滑嫩】2.肉丝中放两片姜片，加料酒、油、淀粉、盐，调料的比例是1:1:1:1,后抓匀腌制片刻

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3.然后我们再来调鱼香汁：糖、香醋、淀粉、生抽，比例是4:3:2:1搅拌均匀。

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4.起锅烧油，油热后，下入肉丝，把肉丝煸炒至变色

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5 。再在锅内下入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱和猪肉炒匀

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6.再把切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入锅中、翻炒几下

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7.倒入之前我们调好的秘制鱼香汁，翻炒均匀

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8.翻炒均匀就可以出锅了，后出锅前放入小葱段即可。

川菜中最下饭的菜，酸甜可口，肉入口滑嫩

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