原创 柚子 吃货研究所
食品行业总有一些奇妙的巧合。它们看似相同，但却代表了两种不同的饮食文化。
作为德系面包的代表作，碱水结面包Pretzel在国内也有N个名字：扭结面包、椒盐脆饼、德国结、普雷结等等。
碱水结面包片/Bibil
名字多不稀奇，稀奇的是有一种跟它相同外型、相同名字，却以mini版存在，更符合椒盐脆饼概念的“碱水结”饼干。
维基百科/曼哈顿计划
碱水结面包和碱水结饼干看似外形一模一样，但气质完全不同，它们之间到底有什么渊源呢？碱水结为什么要扭成这个样子呢？
01
德国面包的力量
/你从未真正经历过/
在德国，面包房遍地开花，德国的人均面包消费和面包种类，都在全世界范围内遥遥领先。
根据德国官方组织德国面包协会的统计，只有经过德国官方认证后，才在登记册中记录了3200多种面包。2015年，联合国教科文组织正式将德国面包文化列入非物质文化遗产名录。
德国面包有很多种| worldbread.weebly.com
德国人有多爱面包呢？大概就是很多重要的日常词汇都要围绕面包开动脑筋。
如果你没有工作，就买不到面包。德国人只是用一个词来形容你的工作，字面意思是“自己拿面包”。“它卖得像切片面包”是一句德国谚语，描述的是最畅销的商品。
就像意大利的提拉米苏和巴黎的法棍，碱水结也是德国的名片。不同于普通面包的香甜松软，德国系的面包更像是一个“硬汉”，外表粗犷，口感扎实。
窗户里的碱水打结拍照。
一个完美的碱水结，表皮光滑发亮，呈现迷人的红棕色，一口咬下去就会感受到碱水的特殊香气，紧接着海盐的咸度从舌尖传来，小麦的香气也在咀嚼中释放，是一款极有性格的面包。
碱性水中的Flickr/Ana Ulin
就像米面对于中国人的意义，面包也是德国人的主食。但当你以为主食就是碱水结的全部了，碱水结还会告诉你一个更神奇的搭配。
德国是啤酒大国，碱水结的另一个神秘身份是“我们该有的零食”。啤酒越喝越多。所以碱性结的另一个名字也叫啤酒面包。
碱水加啤酒，你喝得越多，你就越有| massbrewbros.com
除了配啤酒，德国地道的酸黄瓜和芥末混合也可以做面包蘸酱，脆爽的酸黄瓜和咸口的碱水结意外的搭配。
德国餐馆里的碱性面包、芥末酱和啤酒| anaheimbrew.com
02
德国的碱水打结情节
/ 起源全靠传说 /
碱性结为什么是这个形状？
一部分人认为碱水结的创作者是一位修道士，而且它无论从形状还是成分，都有一定的宗教意义。
面团中间的连接指的是祈祷时手臂的形状:手臂交叉在胸前。碱性结的德语名称“Brezel”也来源于拉丁语bracellus，或bracchiola。命名和传说也有一定的关联。
中世纪早期的欧洲，修道院对于吃喝有着近乎严苛的要求，面包只能用朴素的原材料，比如面粉、水和盐，不能加入象征奢侈的鸡蛋、糖、黄油、牛奶。至少从4世纪起，基督教就开始宣扬禁食，摒弃肉类，确保灵魂得到救赎。在基督教的四旬斋期间，碱水结更是作为“食物代表”，成为官方认可的宗教食物。
【德国菜 没想到 德国人的“下酒菜”这么硬】
碱水烘焙维基百科/Xocolatl
而食品历史学家威廉·沃伊斯·韦弗将碱水结的起源追溯到凯尔特人的收获节和对凯尔特女神Sirona的崇拜，同样也带有一定的寓意色彩。
但是，还有一种更实用的说法:面包做成扭结图案的原因是为了最大化面包表面与碱水的接触面积。
推荐阅读
- 榆树市北沟村：实施“菜田”工程，造就特色产业“亿元村”
- 王者荣耀：玩女娲必须要会的10句攻略！大神与菜鸟，就看细不细
- 啤酒也可以搭配卤鸡爪，学会这道菜过年还可以给家人露一手
- 强养 虽然马齿苋是野菜 但它能制成各种美食 生命力强养一盆吃不完
- 全家人都爱吃的快手下饭菜，五分钟出锅，老二把豆腐干都吃光了
- 临江市黑松村：反季山野菜成就农民“致富梦”
- 去麻辣烫吃饭时，你挑选这4种菜，老板最怕你挑这4种菜了
- 北京兽药 市场监管总局：6批次食品抽检不合格 涉及蔬菜、海鲜等
- 凉拌猪肝 补铁又补维生素的蔬菜拌猪肝 宝宝吃了一整碗
- 家庭版小炒菜，鲜嫩可口还减脂，鲜嫩可口还减脂的蒜蓉丝瓜