水炒糖色，到底是用白糖还是冰糖？听听厨师怎么说
随着社会的不断发展 ， 其实人们在生活当中除了注重个人外表之外 ， 还会很注重菜品的外表 ， 就比如咱们一般去外面吃饭的时候 ， 如果饭店里面的菜品外表好看的话 ， 咱们都会先拿手机出来拍照发朋友圈 ， 也就是大家常说的朋友圈先吃 ， 而如果那些外观比较差的菜品 ， 不少人都不愿意去品尝 ， 认为这道菜味道肯定不好吃 ， 这也说明了菜品的外观好坏在人们心中的地位 。
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那么在生活当中 ， 可能蔬菜烹饪出来的外观还比较好控制 ， 但对于肉类来说 ， 想要肉菜烹饪出来的外观好看 ， 这肯定是离不开炒糖色的 ， 裹上糖色的肉块色泽油亮 ， 光看着就想吃 ， 既然说到炒糖色 ， 一般有经验的朋友都知道 ， 糖色是分为了水炒和油炒这两种 ， 今天咱们就来说说水炒糖色 ， 到底是用白糖还是冰糖？可能大部分人都没留意这个问题 ， 所以导致糖色炒出来不好 ， 小编也是凑巧和一位厨师聊天的时候 ， 他说漏嘴了才知道的 。下面咱们就一起来看看吧！
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【水炒糖色，到底是用白糖还是冰糖？听听厨师怎么说】【水炒糖色的最佳做法】
首先炒糖色之前 ， 咱们要保证锅中的干净程度 ， 再开火烧锅 ， 等到里面没有水分为止 ， 再往里面带入适量的热水 ， 把准备好的冰糖也一同放到锅中 ， 转成小火慢慢的翻炒 ， 直到锅中的冰糖慢慢融化 ， 等到融化后就会冒出很大的泡 ， 并且还可以呈现出拉丝的状态 ， 这个时候关火 。
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接着把焯水后的猪脚放到锅中 ， 用锅铲慢慢的翻炒 ， 直到猪脚表面都均匀的裹上一层糖色后 ， 再往里面倒入适量的热水 ， 大火进行炖煮 ， 大概等到水量少了一半后加入适量的食盐 ， 鸡精 ， 以及切好的姜片 ， 大蒜 ， 辣椒和洗净的香叶 ， 继续炖煮15分钟 ， 最后撒上适量的葱花即可出锅 。
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所以水炒糖色的时候 ， 根据厨师说漏嘴的方法来说 ， 正确的方法应该是用冰糖 ， 因为食用油的沸点比较高 ， 如果将冰糖放到油锅中 ， 这个时候冰糖快速受热就会变黑 ， 所以应该是讲冰糖放到热水当中翻炒 ， 这样可以融化掉冰糖再炒出糖色 ， 炒出来的颜色也会更加诱人 。
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