不管炒什么肉，放淀粉腌制是错误的，重新按照他的方法炒了一次
随着社会的不断发展 ， 人们的生活水平也是越来越高 ， 在之前没有食物吃的时候 ， 大家最基本的要求就是能够吃饱 ， 而现在物质条件都好了 ， 那么人们的需求就不仅仅是吃饱这么简单 ， 更多人会选择自己比较喜欢吃的食物 ， 其中肉类就是大家十分受欢迎的一种食材 ， 基本上家家户户都会吃 ， 并且有些人真的是无肉不欢的那种 ， 反正小编家里每天每餐都会准备一道肉菜 。
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那么说到肉菜 ， 相信大家都有吃过 ， 或者自己在家做过 ， 那么这个时候就会出现一个对比 ， 那就是自己炒的肉类往往没有外面大厨炒的好吃 ， 这其中到底是什么原因呢！这也导致不少人为了这个疑惑不断的寻找其中的秘诀 ， 甚至也有不少人会自己在家尝试 ， 那么在生活当中 ， 大家炒肉的时候 ， 使用最多的就是淀粉了 ， 认为淀粉腌制能够让肉质变嫩 ， 那么真的是如此吗？
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当时小编也是这样认为的 ， 但有次做厨师的叔叔来我家做客的时候 ， 吃了我炒的肉菜之后 ， 根据分享了下他在酒店炒肉的秘诀 ， 这个时候我才发现 ， 原来炒肉放淀粉腌制是错误的 ， 重新按照他教的方法炒了一次后就彻底爱上了这个味道 ， 下面小编就把这个方法分享给大家 ， 希望大家也能炒出美味的肉菜 。
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【炒肉的最佳腌制方法】
其实生活当中能够用来炒着吃的肉类还是蛮多的 ， 今天小编就拿比较常见的猪肉来举例子 ， 平时咱们去购买猪肉的时候 ， 为了保证猪肉炒出来的口感 ， 最好是挑选前腿肉 ， 再把买回来的猪肉用清水洗净 ， 接着用刀顺着肉的纹路进行切割 ， 将其切成片状即可 。
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接着把切好的猪肉放到碗中 ， 往里面加入适量的料酒和香油 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 大概腌制15分钟 ， 趁着腌制的时间 ， 可以把所需要的配料准备好 ， 比较辣椒洗净切块 ， 大蒜洗净切末 ， 等到猪肉腌制好后 ， 再用清水冲洗一遍 ， 沥干水分备用 。
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然后往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后下入辣椒 ， 蒜末炒香 ， 再把处理好的猪肉放到锅中 ， 大火快速的翻炒 ， 直到猪肉稍微变色的时候 ， 就可以往里面加入适量的生抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 蚝油进行翻炒均匀出锅 。
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【不管炒什么肉，放淀粉腌制是错误的，重新按照他的方法炒了一次】所以不管炒什么肉 ， 放淀粉腌制就错了 ， 这主要是因为淀粉容易在肉质表现成坨 ， 再加上淀粉的吸水性 ， 还会将肉质里面的水分吸收出来 ， 所以大厨教的方法应该是将切好的猪肉用料酒和食用油腌制 ， 这样在去腥的同时 ， 还能锁住肉质当中的水分 ， 并且下锅翻炒的时候 ， 猪肉受热蒸发的水分也是猪肉表面所带有的一部分 ， 内部水分流失非常少 ， 这样炒出来自然鲜香又嫩滑了 。
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