炒茄子前，很多人做错这一步，难怪炒出来的茄子口感差，还油腻
随着生活水平的不断提升 ， 人们的饮食习惯也在发生着很大的变化 ， 特别是两极分化严重 ， 就好比咱们家庭来说 ， 一对是肉食主义 ， 而另一队则是素食主义 ， 可能对于吃肉来说 ， 大家都认为吃起来非常过瘾 ， 大快朵颐看着就舒服 ， 甚至有些人还是无肉不欢的那种 ， 但要知道现在人们的生活习惯 ， 其实很少有人会去主动运动 ， 所以肉食吃多了并不利于身体健康 ， 所以相对于来说 ， 平常生活当中素食还是不可缺少的 。
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今天小编要给大家分享的就是茄子的制作方法 ， 可能对于这种家常食材 ， 大家都再熟悉不过了 ， 但是大家真的会烹饪吗？并且烹饪出来的味道好吃吗？相信有炒过茄子的朋友都知道 ， 茄子其他方法看起来都比较简单 ， 但就是这个炒茄子让人伤透了脑筋 ， 不仅烹饪的时候容易吸油 ， 还容易炒得黑乎乎的 ， 让人看了都没食欲 ， 那么到底怎样才能炒出饭店里面的那种茄子口感和卖相呢！
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相信不少人也到网上查过资料 ， 对于茄子炒前泡水这个方法 ， 很多人都有尝试 ， 但泡水并不是只放茄子那么简单 ， 而是要从醋和食盐之间做选择 ， 因为有的人会加盐泡 ， 可有的人又是加醋泡 ， 那么到底哪种更好呢！很多人做错这一步 ， 难怪会导致炒出来的茄子口感差 ， 还油腻 。下面咱们就一起来看看茄子的最佳做法 。
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【炒茄子的最佳做法】
【炒茄子前，很多人做错这一步，难怪炒出来的茄子口感差，还油腻】首先茄子的挑选也是非常重要的 ， 一般茄子最好是挑选那种不大不小的 ， 再就是蒂把那边有明显的分界线 ， 这样的茄子品质好 ， 炒出来的味道和口感都好 ， 再把茄子用刀去掉蒂把 ， 放到清水当中冲洗一下表面 ， 接着用刀将其滚刀切块放到盆中 ， 往里面加入适量的清水 ， 再加入适量的米醋搅拌一下 ， 大概浸泡5分钟 。
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趁着浸泡的时候 ， 咱们可以处理配料 ， 比如大蒜可以多准备一点 ， 去皮后用刀切末 ， 再把大葱洗净切成段状 ， 准备一点小米椒 ， 等到茄子完全浸泡好了再捞出 ， 用手稍微用力挤压一下茄子 ， 将里面的水分挤出来 ， 再开火烧锅 ， 把茄子放到锅中小火慢炒一分钟 。
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然后等到茄子变软后盛出 ， 往锅中倒入适量的食用油 ， 再把切好的蒜末 ， 葱段和小米椒放到锅中 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 再把茄子倒入锅中 ， 慢慢翻炒一下 ， 等到茄子裹上红油 ， 再往里面加入适量的食盐 ， 陈醋进行调味即可出锅 。
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所以在家炒茄子前 ， 要是需要泡水的话 ， 正确的方法应该是加醋浸泡 ， 因为醋的防氧化能力更强 ， 并且还能破坏茄子内壁 ， 让茄子在烹饪的时候 ， 不会过多的吸油 ， 还能防止炒的时候氧化变黑 。
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