为啥雪里蕻腌好就变色？东北奶奶分析，其中这2点是关键
【为啥雪里蕻腌好就变色？东北奶奶分析，其中这2点是关键】前段时间北方已经开始大雪纷飞了 ， 那么在北方在入冬后 ， 每家每户都会做的一件事就是腌酸菜了 ， 而要说酸菜种类当中 ， 雪里蕻是最受欢迎的一种 ， 也就是大家所熟知的腌雪菜 ， 经过腌制后的雪里蕻不管是炒着吃 ， 还是蒸着吃都非常美味 ， 甚至在天冷的时候 ， 还会将其做成汤菜或者馅料食用 ， 清脆稍微带点酸酸的味道 ， 真的是非常下饭 。
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那么说到腌雪里蕻 ， 咱们今天就来说说它的制作过程 ， 可能在很多人的认知当中 ， 认为腌酸菜就是将新鲜的食材放到坛子里面 ， 往里面加入食盐即可 ， 但只有做过的朋友才清楚 ， 腌酸菜并不是这样简单的事情 ， 即要保证酸菜碧绿的外观 ， 还要吃起来有清脆爽口的口感 ， 今天就很多人提出的一个问题来解答 ， 那就是为啥雪里蕻腌好就变色 ， 根据东北奶奶的分析 ， 其中这2点是关键 ， 这样腌制好的雪里蕻才会碧绿清脆又爽口 ， 下面咱们就一起来看看吧！
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【腌制雪里蕻的最佳做法】
第一步 ， 首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶 ， 烂叶 ， 只留下其中比较完好碧绿的叶子 ， 这样腌制出来的味道才好 ， 再把处理好的雪里蕻放到盆中 ， 往里面加入适量的食盐 ， 倒入适量的清水 ， 用手将其搅拌均匀 ， 大概浸泡15分钟 ， 既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土 ， 还能起到杀菌的作用 。
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第二步 ， 接着用凉白开水冲洗一遍 ， 放到外面架子上面进行晾晒 ， 如果家里条件不允许的话 ， 直接摆放到阴凉通风的地方 ， 晾干表面的水分即可 ， 等到水分完全晾干后立马进行下一步 ， 千万不要让晾晒时间变长 ， 这样雪里蕻就容易变黑影响到其口感 。
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第三步 ， 然后把雪里蕻放到盆中 ， 再准备一些食盐和花椒 ， 食盐的比例按照10:1来进行添加 ， 花椒最好是敲打一下 ， 这样味道才能更好的渗出 ， 将两种食材一起混合 ， 均匀的撒到雪里蕻上面 ， 各个角落都涂抹均匀 ， 最后装入坛子里面 ， 一层层放入进去 ， 最后用剩下的食盐盖住 ， 保鲜膜密封起来 ， 盖上盖子 ， 腌制20天左右即可 。
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所以为啥雪里蕻腌好就变色 ， 根据东北奶奶的说法 ， 其中一点就是晾晒时间过长 ， 而另一点就是腌制的时间过长 ， 因为水分缺失过多 ， 颜色就会慢慢从绿色转变成深绿色 ， 口感也会变软 ， 甚至还会带有淡淡的酸味 ， 那么下次在腌制雪里蕻的时候 ， 大家不妨按照小编的做法来试试 ， 这样腌制出来的雪里蕻碧绿清脆 ， 还带有淡淡的花椒香味 。
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