我家的老味道：猪肉焖子、香酥鸭，私藏好味秘籍大公开！( 三 )
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处理填鸭
将鸭嘴去掉 ， 开后背取内脏 ， 浸泡4-5个小时 ， 使其泡出血水 。
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小课堂
什么是填鸭？
采用人工方法 ， 通过适当限制鸭的活动和饲喂富含碳水化合物的饲料 ， 使鸭子肥美；
肉质细嫩 ， 瘦肉率高 ， 骨头不老 。
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腌制
在鸭的表面均匀地搓上盐（肉厚的部位要多搓一搓） ， 然后搓上香料粉 ， 一定要搓透入味（里外都要搓） 。加入料酒继续揉搓 ， 腌制好后将鸭头塞入膛中 ， 使得香酥鸭的外形更加饱满 。将葱姜拍扁后塞入鸭膛中 ， 封上保鲜膜放入冰箱冷藏十几个小时后蒸制四个小时 。
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窍门：一定要将香料反复搓匀 ， 才能更入味儿 。
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油炸
锅中烧油 ， 待油温七至八成热时 ， 皮朝下下入蒸好的鸭子 ， 炸至金黄 ， 当鸭子浮起来时 ， 表示鸭子已经炸透了 。将炸好的鸭子捞出 ， 搭配酱料与配料就可以吃啦 。
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诱人的香酥鸭 ， 搭配诱人的酱料 ， 肉质嫩滑酥软 ， 酥而不腻 ， 甚至酥脆到骨头里 ， 老少皆宜 。
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说起老味道 ， 它可能是独属于每个人记忆中味道 ， 也可能是很多人共同的追忆 。食物或许普通、也很家常 ， 但是它却让人心心念念 ， 难以忘却 。
【我家的老味道：猪肉焖子、香酥鸭，私藏好味秘籍大公开！】（CCTV回家吃饭）
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