我家的老味道：猪肉焖子、香酥鸭，私藏好味秘籍大公开！( 二 )
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制作焖子
将熬制好的猪头肉切块 ， 起锅烧油 ， 下入葱花、姜末、花椒 ， 倒入猪皮和猪头肉 ， 放一点十三香、白糖、盐、头道生抽 ， 倒入热水 ， 使其没过食材熬煮30分钟 。
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窍门：焖子一定要熬至汤汁粘稠 ， 便于成形 。
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定形
取一个长方形容器 ， 在其底部铺上豆腐皮 ， 将制作好的焖子倒入 ， 铺平 ， 再盖上一层豆腐皮 ， 用重物压着 ， 便于成形 。放凉后 ， 放入冰箱冷藏4小时 。
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取出
将冷藏好的猪肉焖子取出 ， 用小刀贴着容器内壁划动一圈 ， 然后将焖子倒扣在案板上 ， 用刀切成片 。
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窍门：用小刀划开边缘 ， 更容易让焖子脱落 。
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调制蒜酱
在容器中加入蒜粒 ， 加点盐 ， 捣成蒜泥 。将捣好的蒜泥舀出 ， 加入酱油 ， 搅拌均匀 ， 蘸料蒜酱就做好了 。
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窍门：捣碎的蒜泥会形成蒜油 ， 香而不辣 。
这道猪肉焖子吃起来嚼劲十足 ， 富有弹性 ， 蒜酱的味道也是恰到好处 ， 肉里饱含满满的胶质 ， 丝毫不觉得肥腻 。
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猪肉焖子获得了一致好评 ， 接下来就轮到许大厨来为我们做一道北方名吃——香酥鸭 。
特级厨师菜：香酥鸭
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研磨香料
将小茴香、砂仁、花椒、草蔻、良姜、桂皮、陈皮、肉蔻、草果、白芷、山奈、香叶、丁香、八角、荜拨研磨成粉 。
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