初春食韭正当时——韭菜究竟有多香？( 二 )
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《礼记》中提到：“庶人春荐韭 ， 配以卵 。”
古人称鸡蛋为卵 ， 在这里“春韭配卵”大概就是韭菜炒鸡蛋的原型了吧 。
当然 ， 韭菜的食用方法远远不止韭菜炒鸡蛋这一种 ， 古人凭借智慧摸索出了许多用韭菜烹饪的美食：
“嫩割周颙韭 ，
肥烹鲍照葵 。
饱闻南烛酒 ，
仍及拨醅时 。”
——李商隐《题李上谟壁》
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关于火爆全网的韭菜盒子 ， 在古籍中也有记载：
“韭合：韭菜切末拌肉 ， 加作料 ， 面皮包之 ， 入油灼之 。面内加酥更妙 。”——袁枚《随园食单》
荤素咸宜的韭菜
韭菜因为其独特的气味 ， 有蔬中之荤的别称 ， 而且属于“五荤”之一 。李时珍在《本草纲目》中指出“五荤”也就是“五辛” ， 是五种带有辛辣等特殊气味的蔬菜 ， 其中就有韭菜 。
用韭菜来做菜 ， 荤素咸宜 。除了韭菜炒鸡蛋 ， 做韭菜盒子外 ， 下面几种搭配也十分美味 。
炒合菜
韭菜鲜嫩 ， 豆芽脆爽 ， 配上春饼 ， 一筷子下去就能把春天的新鲜劲装到肚子里 。
韭菜炒河虾
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将河虾油爆 ， 炝炒出香气后加入切成寸段的韭菜 ， 加入调料略微翻炒后出锅 ， 就是一道又下饭又下酒的美味小菜 。
韭菜炒蛤蜊
韭菜炒蛤蜊 ， 咸鲜味美 ， 营养丰富 ， 一盘根本不够吃 。烹饪不必加复杂的调料 ， 一勺食盐 ， 轻松把二者的鲜味都吊了出来 。
在您的家乡 ，
韭菜还有哪些吃法呢？
留言告诉小农吧！
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