隆江猪脚饭、木桶饭、黄焖鸡
沙县小吃与兰州拉面
江湖人称“快餐界的五巨头”
也许你不知道龙江在哪里
但你一定在街头巷尾瞥到过
或者从附近的居民那里听说过它的名字
直到得知隆江属于揭阳
当它属于潮汕
有人才会恍然大悟
并吐出一句:惹不起！
极品大咖啡陈晓卿曾经说过:
“在潮汕很难找到什么东西是难吃的……”
甚至猪肘子和萝卜干
这些普通得不能再普通的食材
龙江人也能成名
“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”
龙江猪蹄扇
相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口，一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。
还有一种说法是猪脚饭起源于潮汕地区揭阳惠来龙江镇，故称龙江猪脚饭。
混凝土不再优雅
只是当你拖着被工作掏空的身体
当我突然想吃一碗脂肪味浓郁的猪蹄饭时，
总有一间出现在你视线范围内
它们挂着红底黄字的招牌
一个玻璃柜放在门口
上面用红字写着“隆江猪脚饭”
店主在玻璃柜里切材料
这成了猪脚饭标配般的存在
龙江猪蹄饭可双拼粉香肠
拼白切鸡、拼烧鸭……
总之，龙江猪蹄饭什么都能拼
无论是CBD的白领，
还是城中村的土豪房东
吃饭时会准时收到龙江猪脚饭的营养
只需要不到15元
可以买一整碗胶原蛋白
加几块钱还可以双拼
经济代表
一碗十几块的猪蹄饭
不仅能吃到肉还能吃饱
难怪它成了无数市民的心头肉
什么样的猪蹄饭是正宗的？
街上那么多隆江猪脚饭
但是是哪一个呢
才是正宗的隆江猪脚饭呢？
实际上
如果用本地正宗做法
来看看田里的龙江猪蹄饭
怕是至少有半数都不合格
正宗龙江猪蹄扇
在卤汁上面
时间成本非常高
得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光
从头到尾切成四块:
头圈、断轮、四点、蹄尾
然后将猪蹄浸泡在香料酱油中
先大火烧开，再转小火熬肉
将多余的油脂渗入腌料中
肥肉瘦肉卤到极端透彻
等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时
我知道这锅肉已经变成了
卤好的猪脚，色香味俱全
而且又嫩又香
香气四溢，肥而不腻
入口清香爽口，却又诱人
陈晓卿曾在《舌尖上的中国》这样描述：
“龙江猪蹄有丰富醇厚的皮下脂肪。
大师傅在小火慢炖的锅里，
不断注入盐水，
直至油脂尽除，汁味尽入……”
其实对于遍布大街小巷的隆江猪脚饭而言
这种做法是否真实并不重要
在平凡人忙忙碌碌的生活中
猪脚饭填满了被割掉的身体空
只要好吃就行了！
蒋龙财赋
除了猪脚
还有萝卜干
也能被隆江人做出特色
腌菜是干萝卜
“白糜配菜脯”是经典搭配
在潮汕饮食文化中，
菜脯占有特别重要的地位
这是潮汕的经典小吃
其消食开胃的功效堪比老香黄
【隆江 隆江猪脚饭到底是什么来头】一碗热腾腾的猪蹄饭
再配上酸咸开胃的菜脯
多少饥饿的胃被治愈了
“走，一起去吃猪脚饭吧！”
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