香草卡仕达馅泡芙——闪电泡芙的制作过程
跟普通泡芙比起来 ， 闪电泡芙的颜值更加让人一见倾心 。长条状的泡芙 ， 配上不同的颜色和装饰方法 ， 十分吸引人 。而味道更不用说 ，因为它的美味 ， 入口的一刹那 ， 已经让人完全忘了它的颜值 ， 而是以闪电的速度将它吃完——据说闪电泡芙的名字就是这么来的 。
这道泡芙里我用了一道特别浓郁的卡仕达奶油酱 。酱非常浓稠 ， 口感上很有厚度 ， 煮的时候加入了香草和淡奶油 ， 让它的香味更诱人 ， 十分值得一试 。而表面装饰上 ， 巧克力淋面和糖浆淋面都经常用来装饰闪电泡芙 ， 糖浆淋面的效果虽然更加光亮 ， 但口感太甜了 ， 所以我还是偏好使用更美味的巧克力淋面 。
发挥我们自己的创意 ， 用各种不同的颜色、不同的水果 ， 装饰出不同的闪电泡芙 。聚会的时候 ， 它会帮你吸引全场的目光的！
闪电泡芙
（参考分量：30条）
泡芙配料：
低筋面粉100克 ， 牛奶140克 ， 黄油80克 ， 糖10克 ， 盐2克 ， 鸡蛋170克
香草卡士达馅配料：
牛奶120克 ， 淡奶油80克 ， 细砂糖50克 ， 蛋黄2个 ， 玉米淀粉10克 ， 低筋面粉10克 ， 香草荚半根 。
制作过程
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将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里 。中火加热 ， 使锅内的混合液体煮沸 ， 并且黄油完全熔化 。然后转小火 。
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趁锅内液体依旧沸腾的时候 ， 将面粉 一次性全部倒入锅里 ， 然后 立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌 ， 使面粉完全和液体混合均匀 ， 成为一个烫面团 。关火 。
等面团稍冷却以后 ， 将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里 ， 并搅拌均匀 。鸡蛋不要一次性加入 ， 要少量多次的加入 ， 每次都搅拌均匀再加下一次 。
鸡蛋加得差不多的时候 ， 就要注意检查一下面糊的浓稠度 。当面糊变得柔滑细腻 ， 用刮刀挑起面糊后 ， 面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状 ， 就表示达到了合适的浓稠度 。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了（根据面粉吸水性、操作时间和环境的不同 ， 鸡蛋的用量会有所差别 ， 配方中的鸡蛋用量仅作参考 ， 请根据实际情况调整鸡蛋用量） 。
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把做好的泡芙面糊装入裱花袋 ， 用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团 ，放入预热好上下火200℃的烤箱 ， 中层 ， 烤8分钟左右 ， 当面糊完全鼓起来以后 ， 降温至170℃继续烤15分钟左右 ， 烤到表面棕黄色即可出炉（如果没有圆孔裱花嘴 ， 也可以直接在裱花袋上剪一个圆孔 。同时还可以用星形裱花嘴 ， 挤出的面糊会带有条纹状） 。
制作泡芙面糊 ， 只要掌握以下几个关键点就会很容易成功了 ， 一是牛奶要保持沸腾的状态加入面粉 ， 彻底拌成面团以后再关火；二是鸡蛋的用量根据面糊的浓稠度来调整 ， 使它达到倒三角的稠度；三是烘烤时先用200℃的高温使泡芙快速的膨起 ， 随后降到170℃慢慢烤干水分 。
泡芙面团烘烤冷却过程中 ， 可以准备香草卡仕达馅了 。
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奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖 。使用半根（5cm）香草荚（如果你的香草荚比较长用1/3就够了） ， 把香草荚对半剪开 ， 刮出香草籽 。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里 。
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