开平发布
世界文化遗产——开平碉楼与村落
权威发布 服务民生
10月30日下午，由中国饭店协会、中国财贸轻纺烟草联盟共同主办的“中国梦劳动美”全国餐饮行业典范示范交流活动在开平成功举办，进一步促进了饮食文化交流合作，鼓励餐饮行业技能和产品创新，助力行业产业升级和消费复苏，深入实施“粤菜大师”工程，加快推动全国旅游业和乡村振兴发展。
世界名厨之乡——开平家宴R&D基地
研发成果发布环节，
“世界名厨之乡”“开平家宴R&D基地”
——“粤菜师傅”研修工作站
自去年12月成立以来，
开平月山岭南真味馆
经过近一年的研发，
现场发布了开平火蒜焖掌翼、
月山冰泉猪手等20项研发成果。
开平鹅公汤
马岗鹅是当地的优质食品，与夏秋季适宜饮用的药材搭配使用。煮出来的汤呈深褐色，鹅肉清香鲜甜，能润燥补气。
五颜六色的蛰鹅
选用马冈鹅肉，鲜海蜇丝，搭配各种蔬菜丝，色彩艳丽，口感脆爽，味道酸甜，低脂高蛋白。
岳山冰泉猪蹄
选用农家饲养猪手，生长期长，肉质紧实有弹性，用当地泉水烹煮，配合金山蒜，辣椒等，肉清香，无腥膻，不油腻，辛香开胃。
开平火蒜焖棕榈翅
用90天以上的马冈鹅掌、翼与金山火蒜炆制，胶质丰富，质感爽弹，不仅美容养颜，还可起到较好的杀菌消毒食疗效用。
栗子马岗烧鹅
马冈鹅是广东四大名鹅之首，岭南真味精选90天以上的精壮鹅公，以创新工艺烧制，皮脆肉滑，骨都有味。
农家乐金香玉
本地天然的南瓜与茄子同烧，一个养生，一个刮油，配上粗粮麦片，口感丰富，是一个创新的健康菜式。
青鱼子烤桂鱼
海葡萄有抗衰老功效，质爽脆；鳜鱼含优质蛋白质且易消化吸收，配合开平本地产调料，烹出既味美又养生的佳肴。
郝晴私人颈肉
采用农家猪的颈肉，独特的糖腌法，搭配清鲜的金蚝，一个味浓浓郁，一个味清淡，相互衬托，相得益彰。
炖檀壁冬瓜
潭碧冬瓜，肉厚实，清香无渣，配上鸽肉，清淡中赋予鲜香，是秋季时令佳肴。
水口干菜炖肉饼
生晒水口菜干搭配新鲜农家猪肉炖制，两者的鲜甜味物质在炖制的过程溶解在汤中，鲜美非常。
特种燕菊乳鸽
马冈镇除了有知名的马冈鹅外，乳鸽养殖也是地方特色之一。岭南真味精选十五日龄乳鸽以创新的香料腌制码味，再以传统的盐焗手法烹制，肉嫩汁丰，吮指留香。
武夷白切鹅
马冈鹅通过科学的低温浸制方式烹制，配以特色的蘸汁，将马冈鹅公肉厚多汁的特点表露无遗，是一个从传统中见创新的菜品。
果蔬酱蒸鱼头
大沙镇的淡水渔业丰富，将新鲜鳙鱼头剖开砍件后调味，以鲜果和蔬菜调制的汁酱一起蒸制，鲜美无比，老少咸宜。
张艺月山隐私厨房
将新鲜的马冈鹅掌翼用刀背拍松后，以厨师特制的白卤水浸制，清香隽永，深受好评！
西式肉松苍城茄子
将苍城的茄子切段后蒸软，上特制脆浆下油锅炸制，撒上西班牙黑豚肉松，再淋上日本照烧汁，中西结合，层次丰富。
风味水布牛筋
五邑水牛肉南粤知名，将水牛的第六至第八条肋骨上最嫩的肉理出，再以开平火蒜、洋葱、黑胡椒等香料制成的汁酱慢火烧制，成品嫩滑多汁，牛香四溢。
烤鱼酱，胡椒和螃蟹
肉蟹一年四季都有出产，但以每年农历八月中旬到九月中旬这段时间，品质为最佳。故民间有"秋后青蟹抵只鸡"之说。岭南真味从都斛蟹场直采精选大肉蟹，每只都结实厚肉，再以特调泰国鱼露和现磨印尼胡椒在铁砂锅中齐焗，蟹味鲜甜，别具异国风情。
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