菜市场这两种菜，很多人都爱买，但却可能对健康有害
本文转自：大河健康报
很多人在买菜的时候 ， 会选择去大型超市 ， 也有不少人更喜欢逛物美价廉且种类繁多的菜市场 。菜市场中有两种菜 ， 很多人都爱买但却可能对健康有害 。
露天腌菜 。菜市场里 ， 每天人来人往 ， 空气中的灰尘、细菌以及路人说话、咳嗽时带起的飞沫都可能附着在敞开放置的腌菜上 。郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒 ， 与其他新鲜蔬菜不同 ， 很多腌菜都是长期浸泡在水里 ， 如果有细菌进入 ， 在潮湿温暖的环境下 ， 很容易腐败变质 ， 因此露天摆放的腌菜就别再买了 。
【菜市场这两种菜，很多人都爱买，但却可能对健康有害】
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此外 ， 腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐 ， 但亚硝酸盐的含量并非恒定 ， 它会随着腌制时间有一个先上升后下降的过程 ， 一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰 ， 然后开始递减 。建议腌菜要么刚开始腌的几个小时吃 ， 要么等20天后再吃 。然而 ， 腌菜并非时间越长越好 ， 亚硝酸盐的含量到达低谷之后 ， 又会小幅度上升 ， 腌菜还会出现发霉等情况 。
散装丸子 。肉丸子是很多人的心头好 ， 尤其是吃火锅时更是必点的美味 。为了满足消费者能吃到不同口味 ， 又不想买太多很久吃不完的需求 ， 很多地方都有散装售卖 。然而 ， 原本应在包装里的丸子暴露于空气中 ， 容易沾染细菌 ， 食用可能引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病 。有些商家可能会售卖重新冷冻过的丸子 ， 肉丸反复解冻、冷冻 ， 也会导致有害菌落的数量增加 。建议为了自身健康 ， 最好购买正规厂家出售的袋装肉丸 。
（郑州大学附属郑州中心医院 田培）
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