「每日揾食」啊，这该死的甜蜜！今年元宵不送礼，送礼只送……
本文转自：珠江频道
【「每日揾食」啊，这该死的甜蜜！今年元宵不送礼，送礼只送……】酥
糖
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潮州的龙湖古寨是广东最美十大古村落之一 ， 分布错落的三街六巷中暗藏着许多潮汕小吃 ， 龙湖酥糖便是其中之一 。
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龙湖酥糖是广东省潮州市龙湖的地方传统名点之一 ， 潮汕古老歌谣中便传唱着“龙湖酥糖甜无粕”的歌词 ， 已有近百年的历史 。龙湖酥糖以其酥脆香甜无粕而闻名 ， 成为居家食用及送礼佳品 ， 享誉海内外 。
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龙湖酥糖的主要原料为白糖、花生仁、猪耢、麦生等 。其制作过程突出一个快字 ， 先将糖加水煮沸 ， 再加入猪耢、麦生等 ， 用沉重的铁勺持续搅拌 ， 使糖浆变得黏稠 。
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当酥糖金黄的初色已显现出来时 ， 便可将糖浆倒入盛器进行隔水降温 。在这一过程中 ， 火候的把握非常重要 。至糖浆成糯米糍状时 ， 迅速上架拉酥 ， 拉酥时须趁热反复拉扯、一鼓作气 ， 酥糖方能香脆可口 。当拉酥至颜色微微呈银色、条丝分明时 ， 这一步就算是大功告成了 。
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接着在筛子里铺满了加热后的花生 ， 用力按压酥糖 。为了让花生均匀地铺满酥糖 ， 就必须不断地翻起按揉 。经过无数次按压后 ， 一大块沾满花生的酥糖终于制成 ， 最后只需开条切成小块便可品尝美味了 。
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近些年来 ， 随着人民生活水平的提高 ， 龙湖酥糖因其清香不腻 ， 入口即化的独特风味广受欢迎 。闲暇品茶时 ， 它便是桌上的精美饼点 ， 逢年过节 ， 它又成为人们走亲访友的送礼佳品 。海内外乡亲回到潮州故里 ， 先要品尝的点心就是龙湖酥糖 ， 离开时 ， 也总忘不了带几盒地道的龙糊酥糖让海外的子孙后辈品尝 。
编辑 | 玥明
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