下厨房｜一口芽苗菜，吃下属于自然的元气
本文转自：澎湃新闻
利用之前储备的能量 ， 在春天的时候蓬勃而出 ， 芽苗菜大约是这个季节里最具有生命力的食材了 。
这种具有生发之力的食材口感鲜嫩 ， 根据使用的种子不同 ， 还会给人提供一不一样的风味 ， 譬如用绿豆进行制作的绿豆芽就要比黄豆芽来得更脆嫩一些 ， 而来自豌豆的豌豆苗则显得更加纤细 ， 吃上去也会带有更多的草青味 ， 而至于萝卜苗 ， 明显的辛辣味道就是它跟其他芽苗菜截然不同的地方 。在需要让身体随着季节一起生发的时候 ， 不如在自己的食谱里增加一份同样具备生长之力的芽苗菜 ， 来更好地拥抱春天吧！
韭菜鸡丝炒绿豆芽
原料：
韭菜、鸡胸肉、绿豆芽、油、盐、葱、姜、料酒、蚝油
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做法：
1、韭菜洗净 ， 切成4cm左右的段 ， 备用；
2、绿豆芽洗净 ， 摘去两头 ， 之后放入开水中迅速汆烫 ， 备用；
3、葱姜洗净 ， 加料酒和水一起做成葱姜水 ， 将鸡胸肉放入葱姜水中煮熟 ， 取出晾凉后手拆成丝 ， 备用；
4、起锅放油 ， 油烧热到四五成时 ， 放入韭菜进行翻炒 ， 变色后迅速加入豆芽和鸡丝炒匀 ， 之后加入盐和蚝油调味 ， 即可装盘食用 。
Tips：
1、春韭最为鲜嫩 ， 特殊的辛辣气味也并不重 ， 是生发阳气的经典蔬菜之一 ， 可以适当多吃一些；
2、豆芽会带有一些生腥气 ， 但热水汆烫可以迅速地解决这个问题 ， 当然 ， 如果你不介意这种气味的话 ， 直接下锅炒也行；
3、鸡肉的腥味会比较淡一些 ， 和葱姜水一起煮就可以去掉所有的腥味 ， 无需太过担心异味无法消除的问题；
4、葱姜水的制作十分简单 ， 只需要将姜片、葱段、料酒和清水混合即可 。
凉拌豌豆苗
原料：
豌豆苗、味啉、酱油、康乐醋、油
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做法：
1、将豌豆苗洗净 ， 备用；
2、锅内放水 ， 加一点点油 ， 烧开后将豌豆苗放入 ， 迅速汆烫后捞起 ， 备用；
3、将味啉、酱油、康乐醋按照1:1:1的比例进行混合 ， 制成酱汁 ， 备用；
4、将豌豆苗放入碗中 ， 之后淋上酱汁 ， 搅拌均匀即可食用 。
Tips：
1、豌豆苗会带有一点点生青味 ， 焯水可以迅速解决这个问题 ， 但要注意的是 ， 由于芽苗菜很嫩 ， 焯水时间过长会让它的口感完全改变 ， 因此一定要注意控制时间 ， 当然 ， 如果你不介意这种味道的话 ， 那么洗干净了生吃也可以；
【下厨房｜一口芽苗菜，吃下属于自然的元气】2、味啉、酱油、康乐醋的比例可以根据个人口味进行调整 ， 但要注意的是 ， 这道酱汁本身的咸度已经足够 ， 无需额外加盐 。
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