你尝鲜了吗？TA味道浓郁，是时令春菜中的“轻奢”→
本文转自：上海静安
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香椿芽可算得上是春菜中尝鲜级的“轻奢侈” ， 近来春菜上市 ， 市场上可供选择的菜品种类琳琅满目 ， 受此影响 ， 香椿芽的销量有所回落 。
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比起刚上市的头两天 ， 最近几日 ， 静安各菜场蔬菜摊上的香椿变得难觅踪迹 。据西康路农贸集市的蔬菜摊主介绍 ， 近两日询问香椿的客户明显减少 ， 因此自己并未进货 ， 如有需要可提前一天预约 ， 单价在80元至90元每斤 。
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■ 路边香椿树尚未发芽
据蔬菜摊主介绍 ， 市场上进货及售卖的基本都是红香椿 ， 也叫红油香椿 ， 并非本地香椿 。而目前在市场上能够买到的香椿也非同一产地生长 ， 第一批1月上市的香椿为云南香椿 ， 2月上市的香椿则以四川香椿为主 。
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■ 菜场售卖红油香椿
四川达州近年来已经成为全国香椿的主要产地 ， 其中 ， 下属的大竹县被称为“中国香椿第一县” ， 最为有名 。
据悉 ， 大竹县是大巴山腹地的脱贫县 。往年收成好时 ， 全县香椿产量能达到1.5万吨 ， 带动相关的运输、包装等 ， 产业总产值能够突破6亿元 。
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■ 本地香椿枝桠细 ， 颜色偏绿
相比更粗壮的四川红油香椿 ， 本地香椿没有量化种植的产业 。
与市场上售卖的红油香椿相比 ， 上海本地香椿树长出的香椿嫩芽色泽更绿、枝叶更细、香味更浓郁 。受气候原因影响 ， 上海本地香椿树出芽均在3月下旬前后 ， 采摘时间也更短 。因此 ， 部分想尝鲜本地香椿的挑剔食客不得不采取自种自采的方式 。
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■ 本地香椿
香椿的气味浓郁 ， 少许香椿入菜 ， 其味道便会占据菜品的主要香气和味觉 。香椿炒蛋、香椿馄饨、凉拌香椿、香椿拌豆腐等都是上海家常品尝香椿的时令方式 。
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■ 香椿炒蛋
腌渍香椿做成咸菜也是能让香椿的美味保存得更久一些的方法 。不过 ， 腌渍香椿咸菜时需注意亚硝酸盐含量的衰败时间 ， 香椿腌渍后短期内不适合使用 ， 等待3个月为上 。
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■ 腌渍香椿
采访人员：钱堃图片：钱堃编辑：徐悦琳转载请注明来自上海静安官方微信
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