JACC哈佛新研究：每天半勺橄榄油，四大类疾病死亡风险都更低
本文转自：中国医学论坛报脂肪是食物中的重要营养素 ， 烹饪时不仅赋予食物特殊的色、香、味 ， 适量摄入还能满足生理需要 ， 例如促进脂溶性维生素的吸收和利用 ， 对于维持人体健康发挥着重要作用 。
不同食物中含有的脂肪酸构成和比例不同 ， 因此 ， 对健康有不同的作用 。橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪（油酸） ， 虽然油酸不是必需脂肪酸 ， 但有着特殊的健康益处 。有研究发现 ， 食用橄榄油较多的地区 ， 人群中的冠心病的发病率和胆固醇水平都更低 ， 而且没有其他脂肪酸带来的潜在不良作用 ， 例如促进机体脂质过氧化等 。
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【JACC哈佛新研究：每天半勺橄榄油，四大类疾病死亡风险都更低】截图来源：JACC
近期 ， 由哈佛大学团队领衔的发表在《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）的一项研究发现 ， 每天食用橄榄油超过7克（半汤匙） ， 与各种疾病的死亡风险降低有关 ， 包括心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病 。如果用橄榄油代替等量的人造黄油、黄油、蛋黄酱或乳脂 ， 也可以降低相关疾病的死亡风险 。
研究人员分析了近10万名没有患心血管疾病和癌症的参与者（其中包括60582名女性和31801名男性） ， 并对所有参与者每4年进行一次问卷调查 ， 用于评估参与者的饮食习惯和油脂的食用情况 。其中包括其他植物油（如玉米油、红花油、大豆油和菜籽油等）、人造黄油和黄油、来源于乳制品和其他动物中的脂肪以及橄榄油的食用情况 。
橄榄油的摄入来源包括吃沙拉中添加的橄榄油、炒菜或者吃面包时添加的橄榄油以及烘烤和煎炸食物中使用的橄榄油 。一汤匙橄榄油相当于13.5克 ， 研究者将橄榄油的总体食用情况分为以下几类：从不食用或每月吃少于1次橄榄油；每天吃0克至≤4.5克橄榄油；每天吃4.5克至≤7克橄榄油（半汤匙以内）；每天吃7克以上橄榄油（半汤匙以上） 。
随访28年后研究者发现：橄榄油的食用量普遍增加 ， 对于大部分人来说 ， 橄榄油的食用量最初为每天1.6克 ， 到了2010年已增加到每天约4克 ， 而在刚开始 ， 只有5%的参与者橄榄油的食用量较高 ， 平均为每天9克；与橄榄油食用量较低的参与者相比 ， 橄榄油食用量较高的参与者通常身体更健康（体质指数为25.3kg/m2~25.8kg/m2） ， 并且更喜欢运动、食用较多的水果和蔬菜以及吸烟的可能性更小 。
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随访期间共有36856人死亡 。与那些很少食用或者从不食用橄榄油的人相比 ， 每天至少吃7克橄榄油的人（食用量最高）， 总体死亡和四大类病因导致的死亡都更少 。具体来说：全因死亡率降低19%（HR=0.81）；心血管疾病的死亡风险降低19%（HR=0.81）；癌症的死亡风险降低17%（HR=0.83）；神经退行性疾病的死亡风险降低29%（HR=0.71） ， 包括阿尔茨海默病、帕金森病、多发性硬化症；呼吸系统疾病的死亡风险降低18%（HR=0.82） ， 如慢性阻塞性肺病 。
进一步分析后发现 ， 每天用10克橄榄油代替相同量的其他脂肪 ， 如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂等 ， 可使总死亡率和因特定原因（自杀、受伤、感染、糖尿病和肾病等）导致的死亡风险降低8%~34% 。但是研究者发现 ， 用橄榄油代替其他植物油却没有显著的关联 。
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