26县山货闹新春?丨素面买买买，一起点亮永嘉山区农户增收梦（文末大彩蛋）
本文转自：浙江日报
浙江新闻客户端 采访人员 戚祥浩 共享联盟永嘉站 美佳 施佐伦
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第十三站：永嘉
特产：素面、豆皮、
老酒汗、乌牛早……
“永远的山水诗,最美的桃花源” ， 悠悠江水串联着古村、梯田、滩林,仿若一幅绵绵不绝之水墨诗画 ， 永嘉不仅山好水好 ， 由农户们手工制作的农产品 ， 近年来也受到越来越多游客的追捧 ， 在农户收入来源中占据越来越重份量 。
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【26县山货闹新春?丨素面买买买，一起点亮永嘉山区农户增收梦（文末大彩蛋）】说到永嘉农产品 ， 不得不提素面 。永嘉素面又称楠溪素面亦称索面 。素面是一种易消化的面条 ， 对肠胃都是有益的 。非常适合小孩和老人食用 。永嘉楠溪江沿岸村民历来将素面视为食中珍品 ， 待客首选之物 。在永嘉农村 ， 在妇女坐月子时 ， 做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面 ， 俗称为“长寿面” ， 以讨吉利 。而媒人在说媒成功之后 ， 常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤” 。
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素面制作手法在永嘉延续了一千多年 ， 纯手工的制作 ， 是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业 。“素面”的制法是将面粉加适量食盐 ， 做好面坯置面柜中由重力自然拉长后 ， 出柜上架手工再拉成线 ， 白色的素面挂满了村前院后 ， 纤丝翻飞 ， 素面飘飘的场面很是赏心悦目 ， 堪称楠溪一景 。
素面烧熟时晶莹柔滑 ， 以清汤为伴 ， 加黄酒 ， 常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为作料 ， 淳香清素 ， 洁白柔韧 ， 细如银丝 ， 婉转飘荡于清汤之中 ， 诱人食欲 。
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永嘉豆皮在楠溪江一带同样已有一千多年历史,在南宋嘉庆年间就已引起皇室太医的重视 ， 被列为宫廷必备食品 。它皮薄油润,落水不糊,外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美 ， 很容易消化、吸收 ， 是烧面条素面粉干的绝佳配料 。
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农户们用楠溪江优质山泉水泡豆洗净后磨豆浆 ， 磨好豆浆放在大锅烧 ， 煮熟冷却后 ， 豆浆上面会慢慢凝结出一层薄衣 ， 就像烧奶会出的奶皮一样 ， 一张薄薄的皮捞起来后 ， 通过蒸汽烘干 ， 品位纯正、色泽洁白的绿色豆皮就出来了 。
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素面、豆皮等永嘉农产品“出山” ， 离不开各有关方面的助力 。
作为在外永商之一的公司郑国和积极相应号召 ， 召集了一批在外永商回乡二次创业 ， 成立永嘉瓯美农业开发股份有限公司 。
公司运营以来 ， 在农产品原材料的收购上 ， 自身是小儿麻痹症患者的郑国和 ， 把帮助残疾人家庭 ， 作为公司职责 。公司每年定向收购几十户残疾人家庭所生产的各类农产品 ， 平均每年收购金额一百多余万元 ， 为每户残疾人家庭增加收入一万多元 。与此同时 ， 为了能更好的帮助这些残疾人 ， 公司还聘请农业专家和技术人员定期上门指导培训农业种植、粗加工等农业技术 ， 帮助他们提高农产品的产量和质量 。通过这一举动 ， 几十户残疾人家庭的农产品产值平均每年增幅达10% 。
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