猪蹄软烂脱骨，香嫩入味还没腥味
在年夜饭的清单上 ， 少不了一道“发财就手”的菜 ， 虽然听起来比较“高大上” ， 实则很普通、很简单 ， 就是猪手 。猪手 ， 又叫猪脚、猪蹄 ， 吃起来软烂入味、Q弹劲道 ， 口感极其美味 ， 深受众人喜爱 。
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并且多吃猪蹄 ， 可以补充胶原蛋白 ， 是女性朋友们的最爱 。更何况 ， 过年吃猪蹄 ， 有这么好的寓意 ， 谁不喜欢呢？年夜饭上 ， 来上一盘猪蹄 ， 直接拿起来啃着吃 ， 简直不要太过瘾 ， 连我们家小朋友都爱不释手 。
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然而炖猪蹄 ， 要想炖出来更入味 ， 要想炖出来味道更佳 ， 要想炖出来更软烂 ， 甚至脱骨的话 ， 多数人其实都做不出来 。今天我要来教大家几个妙招 ， 牢记“3放2不放”的窍门 ， 猪蹄软烂脱骨 ， 香嫩入味还没有腥味 。
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【3放2不放】
陈醋、大葱、生姜 ， 在炖猪蹄时是必不可少的 ， 这3味料记得放 。陈醋可以软化猪蹄中的钙质 ， 因此炖出来更软烂 ， 更容易入味 。葱姜是去腥的好帮手 ， 并且加上少许葱姜 ， 可以让猪蹄味道更香 。
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花椒、料酒 ， 在炖猪蹄时是不可以放的 ， 这2味料不能放 。花椒虽然是炖肉的好东西 ， 但是它的味道比较重 ， 反而会影响猪蹄的香味 ， 炖出来不够好吃 ， 甚至会让肉质发柴 。料酒虽然可以去腥 ， 但是只能在焯水时使用 ， 正式开始炖的时候 ， 不可以放 。
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【家常炖猪蹄】
用料：猪蹄、黄豆、葱姜、八角、蚝油、老抽、生抽、陈醋、料酒、冰糖、盐
1、黄豆提前一天放在水中 ， 进行泡发 ， 再把葱姜切好备用 。准备几个猪蹄 ， 把猪蹄切成小块 ， 然后放入冷水锅中 ， 加上料酒和葱姜 ， 进行焯水 。
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2、大火煮开之后 ， 上面出现的大量的浮沫 ， 一定要撇掉 ， 随后捞出猪蹄 ， 用热水冲洗干净待用 。锅内倒油 ， 加入十几块冰糖 ， 开小火来炒制 ， 炒到红褐色以后 ， 我们往里面倒入开水 ， 搅拌均匀后倒出来 ， 这就是一碗焦糖水 。
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3、下面重新起锅 ， 爆香葱姜、八角 ， 紧接着加上猪蹄进去 ， 翻炒一会儿 ， 再把黄豆倒进去 ， 随后再加上适量的蚝油、老抽、生抽、陈醋 ， 炒匀之后倒上刚才的焦糖水 ， 然后倒入足量的开水 ， 盖上盖子炖 。
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【猪蹄软烂脱骨，香嫩入味还没腥味】4、炖一个半小时左右 ， 尝一下猪蹄软烂了没有 ， 如果软烂了的话 ， 最后加上一点食盐 ， 然后开大火收汁 ， 收汁完成后盛出来装盘开吃 。
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