这5种菜隔夜再吃，对身体有害无益
本文转自：家庭医学 关注
放置时间超过10小时都算“隔夜菜”范畴 ， 其中的有毒成分增加 。
【这5种菜隔夜再吃，对身体有害无益】比如蔬菜中所含的硝酸盐 ， 其本身无毒 ， 但在不当储存（不新鲜）和烹饪（特别是腌制）过程中 ， 其代谢物亚硝酸盐会明显增加 ， 它不仅有毒 ， 而且有间接致癌的风险 ， 即使加热也不能消除；而且煮好的菜存放时会受到外来细菌的二次污染 。
尤其是以下五种菜 ， 更不可隔夜再吃 。
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绿叶菜
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。建议蔬菜吃新鲜的 ， 现吃现买 ， 吃多少买多少 。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等熟海鲜 ， 隔夜后会产生一种蛋白质降解物 ， 有损肝、伤肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 等下次吃时再拿出来烹调 。
半熟蛋
很多人有爱吃半熟的糖黄蛋的习惯 ， 这种煮法杀菌不彻底 ， 同时鸡蛋营养丰富 ， 容易繁殖细菌 ， 隔夜后再食用 ， 发生食品安全隐患的可能性更大 。如果是煮熟的鸡蛋 ， 低温密封保存得当 ， 隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久 ， 建议你忍痛扔掉 。
汤水
熬汤费时又费力 ， 很多人干脆熬一大锅 ， 连吃好几天 。但是剩汤长时间盛在金属器皿中 ， 如铝锅或铁锅 ， 会析出对人体有害的物质 。存放汤水的最好办法 ， 是汤里不放盐之类的调味料 ， 煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的 ， 剩下的用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
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