「贺年小吃最后一弹」一起来pick你最爱的年宵美食吧

本文转自:珠江频道
——你的假期余额不足
时光飞逝 , 转眼小伙伴们已陆陆续续地踏上了返工之路 。新年特别策划之年宵美食栏目也接近尾声 。今天 , 珠珠就带各位老广食客们来回味最后一道民间贺岁小吃 。
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又叫角仔 , 是广东人过年串门送礼、招待客人的必备食品 。在过去 , 离春节还有十天廿日 , 家家户户就要开油镬炸煎堆油角 , 以求来年的日子也像那只油镬似的——油油润润、富富足足 。
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮 , 把和好的面团碾成薄片 , 用圆型玻璃茶杯或用铁皮做成的角仔皮模具 , 做成一片片圆型角仔皮 。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米 , 加入白砂糖、炒熟的芝麻 , 再加入椰丝 , 掺匀作为馅子 。逐片放进馅子包成半月型角子 , 圆边捏紧并扭上花纹 , 最后放进油镬炸成金黄色 。
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油角在各个地方口味不同 , 所用原料也不尽相同 , 甜的拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成 , 包在饺子皮里 , 咸的换成蔬菜即可 。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边 , 对折粘合后 , 用指甲沿边一路轻捏成麻绳状 , 然后适度煎炸即可食用 。每家的油角不一样 , 有的咬起来硬嘎嘎的声声作响 , 有的松脆爽爽 , 口感鲜香 , 前者是和面时没有放鸡蛋 , 后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油 。
形似“荷包”的油角 , 取其钱包饱胀的好兆头 , 为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足 。不管富家还是穷人 , 到了岁晚 , 总要开油镬、炸煎堆 , 往孩子们新衣服口袋里装满油角蛋散 。油角有大有小也预示着一家人老老少少都要平安健康 。
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除此以外 , 油角中的芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分 , 具有调节胆固醇、养血、治疗皮肤粗糙的作用 。
经过时代大潮的洗礼 , 很多传统年宵食品已新衣换旧颜 , 在新时代呼唤传统民俗文化复兴的旭日中 , 重新焕发生机 , 成为让现时的广东人感到亲切和新鲜的名小吃 。中年的老广们见到煎堆油角 , 都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅 , 人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角 , 总会询问它的来由 , 听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角 , 在感到新鲜的同时 , 更为在异乡过节增添新的情趣 。或许这便是饮食文化生生不息、代代流传的精神源动力 。
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【「贺年小吃最后一弹」一起来pick你最爱的年宵美食吧】编辑 | 玥明

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