「贺年小吃最后一弹」一起来pick你最爱的年宵美食吧
本文转自：珠江频道
——你的假期余额不足
时光飞逝 ， 转眼小伙伴们已陆陆续续地踏上了返工之路 。新年特别策划之年宵美食栏目也接近尾声 。今天 ， 珠珠就带各位老广食客们来回味最后一道民间贺岁小吃 。
文章图片
文章图片
又叫角仔 ， 是广东人过年串门送礼、招待客人的必备食品 。在过去 ， 离春节还有十天廿日 ， 家家户户就要开油镬炸煎堆油角 ， 以求来年的日子也像那只油镬似的——油油润润、富富足足 。
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮 ， 把和好的面团碾成薄片 ， 用圆型玻璃茶杯或用铁皮做成的角仔皮模具 ， 做成一片片圆型角仔皮 。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米 ， 加入白砂糖、炒熟的芝麻 ， 再加入椰丝 ， 掺匀作为馅子 。逐片放进馅子包成半月型角子 ， 圆边捏紧并扭上花纹 ， 最后放进油镬炸成金黄色 。
文章图片
文章图片
油角在各个地方口味不同 ， 所用原料也不尽相同 ， 甜的拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成 ， 包在饺子皮里 ， 咸的换成蔬菜即可 。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边 ， 对折粘合后 ， 用指甲沿边一路轻捏成麻绳状 ， 然后适度煎炸即可食用 。每家的油角不一样 ， 有的咬起来硬嘎嘎的声声作响 ， 有的松脆爽爽 ， 口感鲜香 ， 前者是和面时没有放鸡蛋 ， 后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油 。
形似“荷包”的油角 ， 取其钱包饱胀的好兆头 ， 为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足 。不管富家还是穷人 ， 到了岁晚 ， 总要开油镬、炸煎堆 ， 往孩子们新衣服口袋里装满油角蛋散 。油角有大有小也预示着一家人老老少少都要平安健康 。
文章图片
文章图片
除此以外 ， 油角中的芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分 ， 具有调节胆固醇、养血、治疗皮肤粗糙的作用 。
经过时代大潮的洗礼 ， 很多传统年宵食品已新衣换旧颜 ， 在新时代呼唤传统民俗文化复兴的旭日中 ， 重新焕发生机 ， 成为让现时的广东人感到亲切和新鲜的名小吃 。中年的老广们见到煎堆油角 ， 都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅 ， 人人炸油角的热闹场景；青年后生拿起煎堆油角 ， 总会询问它的来由 ， 听长辈们讲它的有关故事；外来人吃着煎堆油角 ， 在感到新鲜的同时 ， 更为在异乡过节增添新的情趣 。或许这便是饮食文化生生不息、代代流传的精神源动力 。
文章图片
文章图片
小伙伴们喜欢最近八天推出的年宵美食栏目吗？最pick哪一个小吃呢？还有什么想要了解的两广地区的小吃吗？在留言区告诉珠珠吧！
【「贺年小吃最后一弹」一起来pick你最爱的年宵美食吧】编辑 | 玥明
推荐阅读
- 交广夜听｜成年人要在「扇耳光」中成长
- 逛吃重庆｜探寻藏在巷子里的宝藏小吃店 一大波美食向你靠近
- 王者荣耀：「隐私」的设置很重要，一旦用好，再也不怕被亲戚举报
- 「春节我在岗」“今年书记和我一起过新年”
- 「上班第一天」警察蜀黍怎么克服节后综合症的？
- 心有美食忘天寒 正月到青岛台东步行街品小吃
- 「凉都科普大讲堂」什么是高血压？高血压偏爱哪些人？
- usmile，「夺回」中国口腔护理消费主场
- 「速看」定好闹钟！体育消费券继续抢
- 「大年初七」“人日节”复工“时差”没倒好？教你远离“节后综合征”