老大同的专属点心，你吃过几种？
本文转自：大同日报
过去 ， 每到春节前 ， 大同人除了要蒸馒头、烧肉、炸丸子外 ， 还会炸一些馓子、面果子、糕花子等 ， 这些也都是大同人过年时待客的小吃 。如今 ， 虽然过年前制作这些东西的人家少了 ， 但这些美味的面点却留在许多大同人的记忆之中 。
槽子糕：油香浓郁 细腻绵软
说起槽子糕 ， 相信大同人都不会陌生 。作为老大同传统点心之一 ， 槽子糕至今仍是许多大同人喜爱的美食 。
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槽子糕 ， 又名鸡蛋糕 ， 是用鸡蛋加适量白糖、面粉等 ， 放入槽形模具烘烤而成的 。烤制好的槽子糕色泽金黄、油香浓郁 ， 细腻绵软、久食不腻 ， 而且保质期较长 。与其他地方的槽子糕不同 ， 大同的槽子糕通常上大下小 ， 外形酷似暖水瓶塞子 ， 因此老大同人也称其为“暖壶盖儿” 。
据有关资料记载 ， 20世纪30年代 ， 老大同的糕点铺众多 ， 有清雅斋、忠信魁、广发新、福安斋等 ， 主要产品有潮糕、马蹄酥、绿豆糕、槽子糕等 ， 而各家又各有被顾客认可的特色品种 。其中 ， 广发新的标志性产品就是槽子糕、马蹄酥 。当年广发新的面粉要求纯白而细腻滑手 ， 油料要求是上好的胡麻油 ， 清澈透亮 。
采访中采访人员了解到 ， 在物资匮乏的年代 ， 作为较为珍贵的甜点 ， 人们大多在过年走亲访友时才会舍得准备一份槽子糕 ， 所以槽子糕也是那时候孩子们心中最盼望的过年美食 。如今 ， 虽然各式面包房、烘焙店层出不穷 ， 点心种类多种多样 ， 但槽子糕依然是不少大同人喜爱的传统点心 。尤其是“积德益”“马兵月饼”的槽子糕 ， 很受人们青睐 ， 许多人都会专门到店内购买 。而且 ， “积德益”的槽子糕还在2020年被评为“大同名点” 。(王锦华)
排叉：味道清淡 香脆可口
排叉 ， 是一种类似于麻叶的长方形薄面片食品 ， 用油炸制而成 。
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排叉也是大同的一种传统小吃 ， 有着酥、脆、味微咸的特点 。记得小时候 ， 每到过年前 ， 家里都会炸排叉作为零食吃 。所以 ， 每当看到大人们开始炸排叉 ， 便知道快要过年了 。
据有关资料介绍 ， 排叉最早是茶点的一种 ， 常见的品种有五谷排叉、姜汁排叉等 。其中 ， 姜汁排叉因原料中有鲜姜 ， 食用时有明显的鲜姜味而得名 。此外 ， 还有一种带咸味的排叉 ， 原料为面粉、小苏打和盐 ， 也用油炸 ， 味道微咸 ， 爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用 。
大同的排叉通常是咸口味的 ， 做法很简单 。先将面粉加水、盐 ， 和成光滑的较硬面团 ， 盖湿毛巾醒20分钟；之后将面团擀成薄片 ， 越薄越好；再将面片切成同等大小的长方形小面片 ， 两片摞在一起 ， 用刀在上面划三个口 ， 中间的长一些 ， 两边的略短一些；把面片的一头折过来 ， 从中间的口穿过去 ， 做成花样；起锅烧油 ， 油温60℃时下锅 ， 小火炸至两面金黄后捞出 ， 放凉之后食用 。炸好的排叉酥脆可口 ， 味道不是很重 ， 但是细细品尝有些许微咸 ， 越吃越有味 。(孟维鹏)
馓子：金黄酥脆 老少皆爱
馓子 ， 又被称为食馓、麻物子 ， 是一种油炸食品 ， 香脆精美 。在采访人员的记忆中 ， 小时候经常可以看到家里的桌子上摆放着馓子 。由于那时候的零食特别少 ， 所以这种油炸类的食品便成了小孩子们喜爱的美食之一 。
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