老大同的专属点心，你吃过几种？( 二 )
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馓子作为我国的一种传统面食 ， 历史悠久 ， 据说春秋战国时期就有寒食节吃馓子等油炸面制食品的习俗 。后流传至今 ， 山西、河南等地均有制作 ， 成为人们喜爱的食品 。馓子色泽金黄 ， 层叠放置 ， 轻巧美观 ， 干吃香脆可口 ， 泡过牛奶或豆浆后入口即化 。
制作馓子要选用上好的面粉 ， 先加水和少许食盐 ， 揉成面团；之后醒面、擀开、切条 ， 再搓成细条状 ， 环绕排满盆中 ， 并在上面抹一些食用油 。待面条放置到弹拉力恰到好处时 ， 将面条绕在手上 ， 抻成粗细均匀一致的馓子条 ， 放入油锅 ， 用筷子轻轻翻动 ， 并掌握火候 ， 炸至金黄即可 。
【老大同的专属点心，你吃过几种？】最早吃馓子原本是在寒食节 ， 但现在馓子已成为一种日常美食 ， 深受人们喜爱 。虽然现在自己制作馓子的人很少 ， 但其仍然是老少皆爱的食品 。(孟维鹏)
面果子： 传统美食 酥软香甜
面果子 ， 曾是大同人传统的春节食品之一 ， 是用油、糖和面 ， 经发酵后擀薄、切条儿 ， 翻成花样 ， 炸制而成 ， 吃起来酥软香甜 。过去过年时 ， 几乎家家都会摆出自己炸制的面果子来待客 。不过现如今 ， 面果子已不仅仅是春节时才吃的小吃 ， 许多大同人也把它当成平时的一种零食 。
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采访中家住安益街的袁女士告诉采访人员 ， 面果子是她们家人都很喜爱的一种小吃 ， 既可给孩子当零食 ， 也能当早餐 。袁女士说 ， 面果子的做法很简单 ， 先在盆里放300克面粉、2克酵母、2克小苏打、一颗鸡蛋 ， 如果喜欢吃甜的可以多放点糖 ， 搅拌均匀；之后用温水和面 ， 先拌成面絮 ， 再揉成偏软一点的面团 ， 盖上盖子醒10分钟；面醒好后放在面案上不要揉 ， 将其擀成一个约2毫米厚的面饼 ， 从中间一分为二切开 ， 去掉边缘 ， 再切成宽条；然后在每个宽条中间划一刀 ， 将一端从切口翻过来 ， 做成花样；最后 ， 起锅烧油 ， 油温六成热时将宽条依次下锅炸 ， 炸至颜色金黄捞出 ， 面果子就做好了 。
袁女士说 ， 以前面果子只有在过年的时候才能吃到 ， 她记得每到过年前姥姥就会炸许多面果子 ， 吃起来又香又酥又甜 。尤其是刚出锅的时候 ， 那股香甜的味道飘满整个厨房 ， 让人闻着就想流口水 。而且 ， 面果子可以存放很久 ， 是她春节之后很长一段时间主要的零食 。
采访中袁女士还说 ， 虽然她也知道面果子高油高糖 ， 吃多了不太健康 ， 但这些历经岁月的传统点心 ， 总会让人怀念起童年的点滴 。因为在品尝这些传统美食的时候 ， 更多的也是在品尝回忆的滋味 。（ 一凡）
责编 王宇
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