“怪”爱家乡这一口面一入口，一秒回乡~( 二 )
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刀类兵器用腻了
筷子也能玩出花
用筷子沿盘边剔面
最重要的是掌握和面的稀度
才能保证长而不断
高手剔出的剔尖
中间圆 两头尖
吃起来香滑筋道
就是这个feel
除此之外
还有擦板 抿床 铲子 梳子
...
他们仿佛可以
构成一个庞大的“兵器库”
而有些“自信的”面
混迹江湖不带工具
它们认为
自己“功力深厚”
仅凭双手就可以“制敌”
↓↓↓
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展示真功夫的时间到了
毕竟山西各类面的名号
在江湖上可不是吹出来的
把和好的面擀成面片
切成多半厘米的小块
用双拇指按住面块往前一推
或者在手掌中一碾
小巧玲珑的猫耳朵就做成了
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揪片这道面食看似比较敷衍
实际上…确实“敷衍”
把擀好的面切成
五六寸宽的几块后
就开始了面的“江湖之行”
把面揪成个个小面片
形状长度你开心就好
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虽然做法简单粗暴
但绝对是“真香”
徒手揪出的面片比刀切的
更加有滋有味
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鱼鱼可以说是揪片的
“功力进阶版”
好了 揪片要开始认真了
把面揪成指甲盖大小的面块
揉圆 用手轻轻一搓
一条条形似小鱼的面条就出现了
不用剪刀照样能做出好看的鱼鱼
“不屑于”使用“兵器”的面
还有栲栳栳 碗托 拉面
...
它们都有自己
独特的想法
和超凡的技艺
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在山西面的江湖中
不仅要
兵器唬人 花样百出
最重要的是
口感好 味道佳
这才是各家面称霸的关键
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总之
对于山西人而言
在做面这件事情上
真是
怪厉害的
从！不！划！水！
绝！对！硬！核！
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