寻威年味｜威海非遗传人带你一起制作“金虎”花饽饽
本文转自：齐鲁壹点
齐鲁晚报·齐鲁壹点 采访人员 王震
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对于胶东人来说 ， 咽下一口花饽饽 ， 这个年才算揣进了心里 。入冬后 ， 在威海市文登区各地 ， 200多家花饽饽生产业户纷纷起灶生火 ， 备战胶东花饽饽的腊月销售旺季 。作为“山东省花饽饽之乡” ， 文登区的花饽饽产业总产值达3亿元 ， 并吸收了大批农村妇女就地就业 ， 花饽饽也因此成为当地的富民特色产业 。
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南瓜汁和出金黄色的面 ， 揉成身体和脑袋；白面片轻剪几下 ， 做成胡须；用筷子轻戳两下 ， 再塞入两个黑豆 ， 则成了眼睛……一个小老虎形状的花饽饽就在巧手厨娘的手中悄然而出 。
在位于文登区侯家镇的山东益养德康食品科技有限公司生产车间内 ， 搅面机、压面机源源不断地把面输送到案板上 ， 一个个巧手厨娘紧接着揉面、塑型、拼装 ， 一个个“萌虎送宝”花饽饽不断产出 ， 蒸制30分钟后再放凉 ， 随即又是打包、装箱、发货 。
“一年的生意 ， 约三分之一集中在腊月 。”益养德康技术总监林荣涛说 ， 公司近期已经停掉了其它产品 ， 全部用于生产“萌虎送宝” ， “一个三斤重 ， 卖128元 。我们全力生产 ， 一天也就能生产1000多个 ， 还是供不应求 ， 其中三分之一的订单来自网上 。”
林荣涛的另一个身份是威海市级非遗胶东花饽饽习俗传承人 。自幼跟着母亲做花饽饽 ， 毕业于中式面点专业 ， 成名于餐饮界各项技能大赛 ， 四处拜师学艺博采众长 ， 林荣涛在胶东花饽饽上的造诣闻名遐迩 。
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在胶东 ， 花饽饽已传承数百年 ， 做花饽饽是胶东妇女的“必修课” 。家家户户都能做的花饽饽与林荣涛的花饽饽有何不同？在益养德康的办公楼上可以找到答案 ， 这里也是文登区的花饽饽文创产业基地 。
林荣涛的工作室堪称琳琅满目 ， 寿桃簇拥的仙女、须发尽张的龙头尽显大气 ， 金鱼戏莲、松鹤延年则小巧玲珑 ， 数十件作品无不匠心独具 。“有很多题材 ， 祝寿、庆生、婚庆、升学等都有 。只要是客户有需求 ， 我们都能设计出来 。”林荣涛说 ， 他最得意的一件作品是“李龙拜寿” ， 那是2013年的李龙文化山会上 ， 他耗时一个月 ， 用200多斤面做成了三米多长的“李龙王” ， 龙身飞旋 ， 四个龙爪上各呈一个大寿桃 ， “当时是8个壮汉抬上山的 ， 一亮相就轰动全场 。”
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胶东花饽饽的生命力越来越强 ， 正是因为有着像林荣涛一样的传承人 ， 在传承的同时也与时俱进地发展 。身兼国家高级工艺美术师 ， 国家级中式面点技师双重身份的林荣涛把花饽饽做得“内外兼修” 。
外 ， 是指外形和颜色 。“精致的卖相是吸引顾客的最基本条件 。”林荣涛带着采访人员来到研发室 ， 台案上摆着刀具、镊子、剪刀、梳子等30多样工具 ， “剪不同的口用不同的剪子 ， 划不同的口用不同的刀 。”他举起一把采访人员不认识的“铁管” ， “这叫戳刀 ， 是酒店大厨常用的 ， 我用它做鱼鳞、羽毛、双眼皮等 。”林荣涛说 ， 塑型是个精细活 ， 同样的工具在不同人手中发挥的作用不等 ， “一定要用心 。稍有偏差 ， 呈现的效果就大不一样 。”
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